Донская селедка стала кулинарным брендом в Ростовской области

Анастасия Киреева.

Кофе с селедкой

Собеседница напоминает, что Ростов находится на Дону, поэтому испокон веков большой популярностью здесь пользовались блюда из рыбы. Кулинарным брендом Ростовской области и сегодня считается донская селедка.

«Такой селедки больше нет нигде. Это локальный деликатес Ростовской области, который у нас готовят в разных интерпретациях — солят, жарят, маринуют», — отмечает Анастасия Киреева.

И даже, как добавляет собеседница, на гастрономических мастер-классах по традициям Верхнего Дона, участников могут удивить приготовленным на песке кофе, который предлагается выпить с селедочкой — в рамках древней традиции донских казаков.

Однако в рецептах приготовления этой рыбы есть и свои секреты.

«Многие, к примеру, не знают, но жареную селедку нельзя солить, иначе она будет очень соленая, и блюдо получит совсем иной вкус», — уточняет эксперт.

Вызывают интерес у гостей Ростовской области, конечно же, и донские раки.

«Мы проводили мастер-класс и, оказалось, что многие туристы из других регионов даже не знают, как чистить и есть раков. Пришлось обучать», — констатирует спикер.

Оказалось, что многие гости в Ростовской области даже не знали, как чистить и есть донских раков 1MI

«Выживали благодаря реке»: как ростовчане ловили рыбу в Дону сто лет назад

В магазинах не купишь

Спикер подчеркивает, что яркий вкус донской кухни во многом обусловлен и тем, что в Ростовской области выращивается много локальных овощей и фруктов.

«Весь секрет в том, что у нас вкусные сами продукты. Не случайно, их с Центрального рынка в Ростове фурами возят в другие регионы, в том числе и в Москву», — объясняет Киреева.

Многие не знают, но в донском крае можно полакомиться и фазанами.

«Уха из фазана — это тоже очень вкусное наше блюдо. Большим спросом пользуются и фазаньи яйца. Но в магазинах их не купишь — они продаются лишь на специализированных фермах», — уточняет собеседница.

Например, попробовать фазана и купить фазаньи яйца могут гости усадьбы в хуторе Арпачин.