Мбежу – лепешка из маниоки с сыром (Mbeju)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Мбежу – лепешка из маниоки с сыром (Mbeju) необходимо...

Мбежу — это древняя лепешка индейцев гуарани, которая отличается от обычного хлеба своей невероятной тягучестью благодаря крахмалу маниоки и большому количеству расплавленного сыра.

Исторически этот рецепт возник как способ использовать остатки старого засохшего сыра и запасы крахмала, создавая из простых продуктов высококалорийную еду. Текстура готового мбежу получается плотной, почти резиновой, с хрустящей нижней корочкой.

Самое важное в этом рецепте — работа с крахмалом. Если у вас обычный тапиоковый крахмал мелкого помола, просейте его в глубокую миску вместе с солью. Если же у вас цельные твердые гранулы тапиоки, их необходимо предварительно измельчить в кофемолке до состояния пудры, иначе лепешки будут скрипеть на зубах.

Натрите свежий сыр на самой мелкой терке, практически превратив его в крошку. Добавьте сыр к крахмалу и хорошо перемешайте сухую смесь пальцами, чтобы каждая крупинка покрылась сыром. Затем положите размягченное сливочное масло или смалец (свиной жир). Перетрите массу ладонями — она должна стать похожей на мокрый морской песок.

Сделайте в центре углубление и вбейте туда два яйца. Начните аккуратно замешивать. Молоко добавляйте буквально по столовой ложке. Ваша задача — собрать тесто в единый шар. Оно будет казаться рассыпчатым, но тепло рук поможет крахмалу выделить клейковину. Не вымешивайте его слишком долго.

Разделите тесто на четыре части. Каждую часть положите на лист пергамента, накройте вторым листом и раскатайте скалкой или прижмите тяжелой тарелкой в плоский диск толщиной около сантиметра.

Жарить мбежу лучше всего на тяжелой чугунной сковороде без добавления масла. Хорошо разогрейте сковороду и выложите лепешку прямо на сухое дно. Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Лепешка должна надуться и покрыться коричневыми пятнами. Внутри сыр будет кипеть, создавая те самые знаменитые тянущиеся нити при разламывании.