Мате из падуба парагвайского «Терере» (Tereré)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Мате из падуба парагвайского «Терере» (Tereré) необходимо...

Терере — это национальный напиток в Парагвае, освежающая версия традиционного мате, которую пьют исключительно ледяной. В условиях жаркого климата страны горячий чай был бы невыносим, поэтому парагвайцы придумали охлаждать воду до состояния талого снега. Ритуал употребления объединяет компанию: сосуд передается по кругу, и все пьют через одну металлическую трубочку (бомбилью).

Возьмите специальный стаканчик из выдолбленной тыквы (калабасу). Наполните его сухим мате примерно на две трети. Закройте ладонью горлышко, переверните и встряхните несколько раз, чтобы мелкая пыль оказалась сверху и не забила фильтр бомбильи. Аккуратно наклоните калебасу на бок, чтобы листья пересыпались к стенке, освободив половину объема.

Налейте в пустую половину немного теплой воды, чтобы увлажнить листья, и вставьте бомбилью, не двигая ее больше. Теперь самое главное: доливайте в калабасу только ледяную воду из кувшина, где плавают кубики льда. Температура воды должна быть близка к нулю градусов.

Делайте маленькие глотки через трубочку, слушая звук бульканья. Одну порцию мате можно проливать ледяной водой 15–20 раз, пока листья отдают вкус. Часто в общий кувшин с водой заранее добавляют мяту или цитрусовые для аромата.