Ризотто с азиаго и грибами (Risotto all'Asiago e Funghi)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Ризотто с азиаго и грибами (Risotto all'Asiago e Funghi) необходимо...

Кремовое ризотто с расплавленным азиаго, лесными грибами и трюфельным маслом для глубокого землистого вкуса и аромата.

Грибы очистите от грязи, нарежьте средними кусочками. Луковицу мелко нарубите, чеснок нашинкуйте. Бульон доведите до кипения в отдельной кастрюле и держите на слабом огне. Азиаго натрите на мелкой терке.

В широкой сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте грибы до золотистого цвета примерно пять минут, затем отложите в сторону. В той же сковороде растопите половину сливочного масла, обжарьте луковицу и чеснок две минуты до мягкости. Добавьте рис и обжаривайте две минуты, постоянно помешивая, пока зёрна не станут слегка прозрачными по краям.

Влейте белое вино и перемешивайте, пока жидкость полностью не впитается рисом. Затем начинайте добавлять горячий бульон порциями по одному стакану, дождитесь впитывания каждой порции перед добавлением следующей. Процесс занимает примерно 18-20 минут. За три минуты до окончания варки верните грибы в сковороду.

Когда рис станет мягким, но всё ещё будет иметь небольшую упругость в центре, добавьте оставшееся сливочное масло, сливки и натёртый азиаго. Тщательно перемешайте до получения кремовой консистенции. Приправьте солью и перцем, полейте трюфельным маслом. Украсьте петрушкой и подавайте сразу же с дополнительным азиаго.