Рулет из рульки, приготовленный разными способами: 7 рецептов
Рулет из свиной рульки, наверно, самый дешевый мясной рулет после куриного. Но по вкусу, по-моему, интереснее. Готовят его двумя основными способами.
Самый популярный вариант – рулет из свиной рульки вареный в пищевой пленке. Рульку сначала отваривают в пряном бульоне (часто с добавление луковой шелухи для придания «копченого» цвета), затем вырезают кость, сворачивают рулетом и отправляют в холодильник.
В других рецептах сырое мясо отделяют от кости, скручивают в пленку и в таком виде варят в кастрюле.
Можно пойти дальше – рулет из вареной рульки заворачивают в пленку для запекания и подрумянивают в духовке.
Реже делают рулет из свиной рульки в духовке, хотя это не менее вкусно. К тому же, кроме пряностей в такой рулет можно положить начинку (например, яблоки или айву).
Особняком в этом ряду рецептов стоит колбаса из свиной рульки в бутылке. Её еще называют ветчина из рульки. Звучит странно, но получается отличная мясная закуска.
Все перечисленные здесь рецепты можно посмотреть ниже пошагово.
Рулет из вареной рульки
рулька - 1 шт.; луковая шелуха; соль, специи - по вкусу; по желанию: желатин.
1 Для начала подготовить пряный отвар с луковой шелухой. Промытую шелуху и специи вскипятить, щедро посолить, щедрее, чем обычный бульон.
2 Отправить в кипящий отвар ногу, предварительно рульку тщательно вымыть, поскоблить ножом, ещё раз вымыть, обсушить.
3 Варить на медленном огне до готовности. Но постараться не разварить в хлам, готовая нога должна держать форму.
4
По готовности остывшую конечность разрезать вдоль, вынуть кость, разобрать мясо на кусочки. Шкуру очистить от всего, что покажется лишним, распластать на пищевой плёнке. Мясо разложить аккуратным слоем на шкурке, присыпать толченым чесноком. Можно, даже нужно по мясу слегка пролить растворённый и прогретый желатин. Буквально несколько ложек. Как дополнительную гарантию того, что готовое изделие при нарезке не развалится. И осторожно скатать тугой рулет, в процессе заматывая его плёнкой.
Замотанный рулет положить под гнёт и опять же убрать на холод. Как застынет и приобретёт крепкую форму – готов к употреблению. Приятного!
5 подробный рецепт на форуме.
Рулет из вареной рульки, запеченный в пленке
рулька - 1 шт. (около 1.5кг); вода - около 1.5 л; соль - по вкусу; перец черный горошком - 6 шт.; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; зелень (стебли петрушки, укропа) - 1 пучок (маленький); чеснок - 3 зубчика; соль - по вкусу; перец черный молотый.
1
Овощи вымыть, очистить. В кастрюлю с водой положить перец, зелень, лук и морковь. Как только вода закипит, посолить.
Свиную рульку тщательно вымыть, поскоблить ножом, ещё раз вымыть и положить в кипящий отвар. Уменьшить огонь под кастрюлей и продолжить варить рульку на медленном огне до готовности. На это уйдет примерно 2 часа. Надо чтобы рулька хорошо проварилась, сохранила форму.
Вареную рульку оставить в бульоне, пока она не остынет.
2 Готовую вареную рульку переложить на бумажные полотенца, промокнуть и перенести на разделочную доску. Доску застелить разрезанным пакетом для запекания. Аккуратно разрезать рульку вдоль, вынуть кость, развернуть мясо на коже. Крупные кусочки мяса разобрать на более мелкие, и постараться распределить мясо на коже как можно более равномерно.
3 Присыпать мясо солью, перцем, разложить нарезанный лепестками очищенный чеснок.
4 Приподнимая край пленки для запекания, осторожно скатать тугой рулет.
5 Кончики получившейся «конфеты» завязать полосками из этой же пленки и специальными зажимами, которые продаются в комплекте с пакетами для запекания.
6
Переложить рулет в пакете в огнеупорную форму. Я для этих целей использовала стеклянную форму для кекса. Проткнуть пленку в нескольких местах и поставить форму с рулетом из рульки в пленке в разогретую до 200С духовку примерно на 20 минут или пока кожица рулета аппетитно не подрумянится.
Готовый рулет достать из духовки, дать остыть в форме. Затем положить на него небольшой гнёт (я накрыла бутылкой с водой) и убрать в холодильник на ночь. Это делается для того, чтобы рулет из рульки стал плотнее и не распадался на кусочки при нарезке. Когда рулет застынет, аккуратно снять с него пленку и можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Рулет из рульки вареный в пленке (или пакете для запекания)
рулька свиная - 1.7кг; соль - 30г; перец черный молотый - 1/2 ч.л.; зелень сушеная - 1/3 ч.л.; чеснок - 3-4 зубчика.
1 Свиную рульку тщательно промыть, при необходимости поскрести ножом. Проверить, чтобы на ней не осталось щетины.
2 Сделать надрез вдоль до самой кости в самом мясистом месте рульки и, двигая лезвие ножа по кругу, подрезать мясо у кости.
3 Затем аккуратно, пластами срезать мясо с кожи.
4 Эти кусочки еще раз нарезать пластинами, можно даже слегка отбить их молотком для мяса.
5 Посыпать мясо солью, молотым черным перцем и пряными травами.
6 Добавить пропущенный через пресс чеснок и хорошенько перемешать мясо с солью и пряностями. Шкурку тоже натереть солью. Мясо и шкурку сложить в миску, затянуть пленкой и убрать в холодильник на сутки.
7 Спустя сутки достать мясо из холодильника, дать ему согреться до комнатной температуры и хорошо помять руками. После этого разложить кусочки мяса на кожу как можно равномернее, оставив свободным края шириной в несколько см.
8 Скрутить рулет, прилагая достаточно усилий, чтобы он получился плотным.
9 Обернуть его в несколько слоев пищевой пленки или положить в пакет для запекания. Скрутить концы пленки/пакета, чтобы получилось что-то вроде плотной колбаски. Обязательно зафиксировать кончики, чтобы они не развязались. Можно дополнительно обвязать рулет кулинарной нитью или шпагатом. Можно сразу отправлять рульку в бульон или оставить в холодильнике еще на сутки.
10 Выставляем на плите небольшую температуру (4 из 9) и варим рульку без кипения воды не менее 3 часов. Если у вас есть шуп для мяса, то температура внутри рулета должна достичь 75С. После этого снять кастрюлю с рулькой с плиты и дать ей остыть прямо в воде.
11 Переложить рулет из кастрюли в подходящую по размеру форму. Поставить на мясной рулет груз (я накрывала его разделочной доской и на неё ставила кастрюлю с водой). В таком виде поставить на балкон, если там холодно, или в холодильник, чтобы мясо в рулете уплотнилось. Так легче нарезать красивыми тонкими ломтиками. На следующий день снимаем с рулета пленку и нарезаем. Подаем готовый рулет из рульки с горчицей, хреном или чем хотите. Смотрите, какие красивые розовые (!) ломтики мяса. Приятного аппетита!
Колбаса из копченой и сырой рульки в пластиковой бутылке
рулька свиная копченая - 1 шт.; рулька свиная сырая - 1 шт.; чеснок - 1 головка; соль - 15-20г; перец чёрный (молотый) - 2.5г; паприка сладкая (молотая) - 1 ч.л.; масло сливочное - 30г; вода - 100 мл; горчица - 1 ст.л.
1 Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль и размешать до полного её растворения. Следом положить молотый перец и сладкую паприку.
2 Снять кастрюлю с маринадом с плиты и положить в маринад сливочное масло.
3 Когда маринад остынет добавить измельченный на терке или пропущенный через пресс чеснок. Размешать и оставить смесь в покое на 1 час.
4 Процедить часть маринада, наполнить им шприц.
5 С помощью шприца ввести маринад в самых мясных местах рульки, и делать это необходимо поперёк мышечных волокон.
6
Оставшимся маринадом натереть полностью поверхность рульки и оставить мариноваться до следующего дня.
Внимание! Копчёную рульку не мариновать!
7 Варить рульки в скороварке в положении стоя, то есть мясная часть не должна соприкасаться с водой. Воду в кастрюлю налить в таком количестве, чтобы она покрывала лишь нижнюю часть рульки, и мясо варится практически на пару. Варить с момента закипания и до отключения ровно 1.5 часа.
8 Разделать готовое мясо рульки на крупные волокна, добавить горчицу, перемешать.
9 Плотно заполнить мясом подготовленные пластиковые бутылки или другую форму, залить небольшим количеством оставшегося бульона, остудить и отправить в холодильник. Получившиеся колбасы из рульки на пару получаются не водянистым, их вкус очень отличается от сваренной в воде свиной рульки. После охлаждения домашнюю колбасу нарезать ломтиками и подавать как холодную мясную закуску. Приятного аппетита!
Копченый рулет из рульки
рулька свиная (без кости) - 800г; для рассола: вода - 2 л; соль - 180г; черный перец душистый - 1 ч.л.; зира - 1 ч.л.; тмин - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; для прослойки: перец красный острый - по вкусу.
1 Свиную рульку хорошо вымыть, почистить. Разрезать вдоль до самой кости и, двигая лезвие ножа по кругу вдоль кости, срезать мясо. Толстые сухожилия аккуратно вырезать, стараясь не отрезать мясо от кожи.
2 Приготовить рассол для рульки. В большой кастрюле, в которой уместится не только вода, но и рулька, вскипятить воду, добавить соль и специи (чеснок предварительно очистить и мелко порубить).
3 Как только вода закипит, уменьшить огонь и проварить 5 минут. Затем положить в кастрюлю подготовленную рульку без кости, и снять кастрюлю с плиты. Мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Оставить рульку в рассоле, пока он полностью не остынет, а затем убрать в холодильник на 8 часов.
4 Затем выложить мясо из кастрюли, обтереть бумажными полотенцами и подвесить его, чтобы стекла вода. Мне подвешивать было не к чему, поэтому просто уложила рульку на решетку с поддоном и придавила тяжелой разделочной доской, чтобы она стала более плоской. Оставить в таком виде на несколько часов или на ночь.
5 Теперь рульку надо скрутить в рулет. Делать это непросто, т.к. шкура довольно толстая. Чтобы упростить задачу, сделала несколько продольных насечек на мясе, не доходя до шкуры.
6 Посыпать острым красным перцем по вкусу. Не хотите острый перец, возьмите сладкую паприку.
7 Скрутить рульку рулетом и обвязать шпагатом, как показано на фото.
8 Ольховую щепу заранее сложить в миску, залить водой и оставить на 30 минут. Выложить пропитавшуюся водой щепу на специальный поддон и установить его в коптильню. Подвесить рульку за петлю из бечевки на крестовину, установленную в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у нас домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, выставив максимальный нагрев. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил наружу. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.
9 Довести температуру до 100-110С (см. термометр на крышке коптильни), уменьшить нагрев плиты, чтобы температура не поднималась и оставалась на этом уровне. Если в трубочке для отвода дыма будет образовываться конденсат, своевременно сливайте его, иначе вода попадет обратно в кастрюлю коптильни, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны. Коптить 1.5 часа.
10 По истечении этого времени сдвинуть коптильню с огня. Крышку не открывать, пока температура на термометре не спадет до 50С. Достать готовую копченую рульку из коптильни, срезать бечевку, обернуть бумагой для выпечки и, когда рулет дойдет до комнатной температуры, убрать в холодильник на 1-2 дня. Конечно, можно начать есть её сразу, но лучше выдержать копченость несколько дней. Готовый копченый рулет из рульки порезать ломтиками и подавать на стол. Приятного аппетита!
Рулет из рульки с яблоками
рулька - 1 шт.; яблоко - 1-2 шт.; чеснок, соль, черный перец - по вкусу; сметана.
1 Рульку разрезать, вырезать кости и сухожилия. Мясо немного отбить, натереть солью и рубленым чесноком.
2 Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалив семенную коробочку. Уложить яблочные четвертинки на пласт мяса.
3 Скрутить рулет.
4 Перетянуть плотно. Уложить в рукав для запекания и поставить вариться часа на 3.
5 Вареный рулет переложить на противень, смазать сметаной и чесноком. Запекать до готовности и золотистой хрустящей корочки.
Вареная рулька (в рукаве)
свиная рулька - 1 шт.; соевый соус; перец горошком; чеснок; тимьян; анис; соль крупная.
1
Вот только не надо говорить, что рульки очень вредные, оттого что жирные. Было: собственно она - нога от порося, соя соус, перец горошком, чеснок, тимьян. И конечно анис, о своём пристрастии к нему я упоминала. Но набор специй здесь не главное, кладите то, что приятно вам.
Отделила мясо от кости, затем мясо разрезала так, что получилась вот такая штука
2 Все специи и чеснок положила в ступку, и масла с солью крупной туда же.
3 Кашей из ступки натёрла свою рулечку, надрезы в части сала совсем не помешают.
4 Свернула с помощью плёнки в рулет и оставила на ночь.
5 А поутру перевязала всё нитками, потом в рукав, который на два узла и ещё в рукав снова на два узла. Потом в кастрюлю с водой холодной поплавать.
6 На очень слабом огне, часов 6-7, ни в коем случае чтоб не кипело. Температура 80-90 С. В итоге вот такая рулька. Важно всё очень плотно завязать, ни один пакетик лопнуть не должон. Ну что, попробуем? С варёной картохой. Брусничный соус отличное дополнение. И соус-ткемали здоровски. Вкусно, и не жирно. Не зря я столько сил потратила, слопалось за раз.
7 этот рецепт одобрили в конкурсе ГОТОВИМ: "Хочу мяса"!
реклама