итальянская кухня / метка
Мясная лазанья
Для этой лазаньи мясной соус смешивают с соусом бешамель, и каждый слой лазаньи посыпают тертым сыром. В результате пластины теста хорошо пропитываются соусом, и блюдо от этого только выигрывает. Для посыпки выбирайте любой твердый сыр.
Желудочки по методу Peposo (в мультиварке) (Паулинка)
Есть такое итальянское блюдо Peposo (пепозо) от слова il pepe - перец. Его изобрели флорентийские печники при строительстве собора Санта Мария дель Фьоре, точнее изобрел архитектор этого собора, папа которого был трактирщиком. Люди работали на крыше, укладывали черепицу, поэтому с утра их надо было накормить чем-то сытным и согревающим. К тому же недорогим. Для приготовления пепозо использовалась совсем некачественная говядина, например, с передней ноги. К тому же мясо не всегда бывало идеально свежим. Отсюда способ приготовления - много перца и долгое тушение. Тушилось в той же печи, в которой обжигали черепицу. Подавалось просто с хлебом. Я и подумала, желудочки - чем не аналог некачественного мяса? То же жёсткие, то же нуждаются в длительном тушении. А мультиварка вполне способна заменить печку.
Пицца специальная (Hexa)
Рецепт домашней пиццы из дрожжевого теста с сыром, грибами, беконом и салями. Чтобы сэкономить время на готовку, пиццу готовят большими противнями.
Ризотто с белыми грибами (Risotto ai funghi e prezzemolo)
Ризотто с запеченными белыми грибами дополнено свежей зеленью петрушки. Результат замечательный, а значит, это блюдо еще будет повторяться на моей кухне. Возможно, вместо белых грибов можно взять любые другие грибы, но белые точно лучшие для этого блюда.
Рулетики из баклажанов с песто
Для рулетиков из баклажанов с песто соус можно приготовить заранее. Он прекрасно хранится в холодильнике не менее 1 месяца. Готовые рулетики можно подавать горячими, как основное блюдо, или холодными как закуску.
Фаршированные цветки кабачков (цуккини) (iii)
Цветки кабачков, фаршированные смесью рикотты с пармезаном и свежими пряными травами, готовят в соусе из спелых томатов с репчатым луком и чесноком. Готовые цветки можно подать с брускеттой или перемешать с горячей пастой.
Marmellata d' Cipolla - луковый мармелад (конфитюр) (Паулинка)
Мармеллата - сладкий соус, но со вкусом лука, ароматом травок, вина и яблока. Идеально подходит к свинине, запеченной на гриле, но можно подавать к колбаскам или брускетте. Оригинально, непривычно, вкусно и красиво.
Тальятелле с печеными помидорами
Для тальятелле с печеными помидорами подойдут помидоры черри или любые другие сорта с мелкими плодами. Запекать помидоры надо до такой степени, чтобы сверху появилась подпекшаяся корочка, но внутри они остались сочными. В этом случае, готовые макароны пропитаются томатным соком и ароматом.
Полента таранья (Паулинка)
Очень простое блюдо, но моя закладочка на этом рецепте в книге Валентино Бонтемпи пролежала долго. И всё из-за того, что всё забывала купить кукурузную муку, она не везде продаётся. Крупа кукурузная везде, а мука нет. И как я и предполагала, у поленты оказался вкус совсем иной, чем у кукурузной каши. Из перечисленных в рецепте продуктов получается 6 порций.
Фокачча с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino) (Паулинка)
Тоненькие, лёгкие, ароматные лепешки. Украшать хлеб можно по своему вкусу: в рецепте предложено 2 варианта - с ломтиками картофеля и помидорами. С ними хорошо подать немного ароматного оливкового масла, чтобы обмакивать в него этот итальянский хлебушек.