Рецепты с шафраном
Шафран (крокус) считается самой древней приправой. Название этого растения происходит от греческого kroke, что означает ‘нить, волокно’. На арабском пряность зовется зафран sepheran и переводится как ‘желтый’. Примечательно, что шафран не только самая древняя пряность, но и самая дорога. Для получения 1 кг шафрана надо собрать около 100000 цветков и вручную отделить тычинки из бутона. Самый дешевый иранский шафран стоит 460-470$ за 1 кг, греческий - до 790$, испанский шафран стоит 900-950$. В испанском городе Консуэгра (Толедо) в октябре проводят фестиваль шафрана. Один из конкурсов фестиваля - кто быстрее обработает определенное число цветков шафрана. По правилам, перед тем как добавить шафран к остальным ингредиентам блюда, его заливают небольшим количеством воды или водки.
Борани с баклажанами по-армянски
цыпленок, баклажаны, лук репчатый, масло растительное, кинза, базилик, мята, соль, настойка шафрана, молотая корица
раздел: Блюда из курицы
Пахлава по-азербайджански
мука, масло топленое, молоко, яйцо, дрожжи, миндаль очищенный или грецкие орехи, сахар, ванилин, шафран, мед
раздел: Пахлава
Хлеб шафрановый рождественский
сливочное масло, сахар, соль, пастеризованное молоко, дрожжи, теплое молоко для шафрана, яйцо, мука, шелуха миндаля, засахаренная смородина, засахаренные рубленые цукаты, просеянная сахарная пудра, молоко, розовая вода или миндальный сироп
раздел: Десертный хлеб
Плов с чечевицей, изюмом и финиками (Adas Polow)
чечевица, длиннозерновой рис, говядина или баранина (фарш), финики (без косточек), изюм, шафран, лук репчатый, масло, соль, черный перец
раздел: Иранская кухня
Плов с курицей и вишней (Albaloo Polow)
рис длиннозерновой, цыпленок, вишня (или черешня), сахар, лук репчатый, шафран, масло, соль, черный перец
раздел: Иранская кухня
Цыпленок с картофелем и черносливом (Khoresht Aaloo)
цыпленок, чернослив без косточек, лук репчатый, шафран, картофель, масло, соль
раздел: Иранская кухня
Суп-харчо из курицы с орехами (I)
курица, лук репчатый, пшеничная или кукурузная мука, ткемали, или помидоры, грецкие орехи (очищенные), чеснок, хмели-сунели, семена кинзы (толченые), зелень кинзы, стручковый, душистый и черный перец, корица и гвоздика, имеретинский шафран, лавровый лист, соль.
раздел: Куриный суп, Харчо
Суп-харчо из курицы с орехами (II)
курица, лук репчатый, грецкие орехи (очищенные), зелень петрушки и кинзы, семена кинзы (толченые), чеснок, ткемали или кислый лаваш (тклапи), имеретинский шафран, хмели-сунели, стручковый перец, соль.
раздел: Куриный суп, Харчо
Пити
баранина, лук репчатый, помидор, алыча, картофель, горох, черный перец, зелень кинзы, зелени петрушки, зелень чабера, шафран
раздел: Азербайджанская кухня, Супы из баранины
Рагу из баранины по-алжирски
баранина, лук репчатый, мука, чернослив, корица и шафран, перец красный молотый, соль.
раздел: Рагу
Баранья нога с фисташками
баранья нога (мякоть), чеснок (толченый), имбирный корень (тертый), тмин (молотый), мургал-масала- 2 ч. л., соль и кайенский перец, фисташки (очищенные), лимонный сок и коричневый сахар, йогурт, шафран, вода, кукурузная мука, фисташки (мелконарезанные очищенные)
раздел: Индийская кухня
Пудинг рисовый с шафраном
длиннозерный рис, молоко, шафрана, сливочное масло, зеленые стручки кардамона (толченые), палочки корицы, гвоздика, изюм, сахарная пудра, поджаренные половинки миндаля
раздел: Индийская кухня, Рисовые пудинги
Ризотто с ветчиной
рис, сливочное масло, лук репчатый, белое вино, бульона, шафран, сладкий красный перец, зеленый горошек, ветчина, тертый сыр, перец, соль.
раздел: Ризотто
Ликер "Бенедиктин"
апельсин (корка), вода, сахар, померанцы (корка), экстракт бенедектина, экстракт шафрана, спирт
раздел: Ликеры
реклама