Чимичанга с говяжьим фаршем и соусом гуакамоле (Сhimichanga)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Чимичанга с говяжьим фаршем и соусом гуакамоле (Сhimichanga) необходимо...

Чимичанга - мексиканская острая закуска, напоминающая буррито, но обжаривается на сковороде или во фритюре. Подавать чимичангу принято с гуакамоле.

Стручок чили разрезать вдоль, освободить от семян и мелко нарезать. Так же мелко порубить очищенный зубчик чеснока.

В сковороде разогреть 3 ст.л. растительного масла и обжарить на нем половину мелко нарезанной красной луковицы вместе с чесноком. Следом отправить в сковороду мясной фарш и обжаривать, разбивая комочки, пока он не изменит цвет на серый. Сразу добавить мелко нарезанный помидор, предварительно ошпарив и сняв с него кожицу, половину перца чили. Приправить зирой и орегано. Обжаривать до готовности фарша. После посолить по вкусу.

Приготовить гуакамоле. Для этого мелко порубить вторую половину чили и чеснок с солью. Очень мелко нарезать оставшуюся половину красной луковицы. Переложить лук в посуду подходящего объема, добавить измельчённый помидор без кожицы и мякоть авокадо, размятую вилкой до состояния грубого пюре. Полить авокадо соком лайма. Добавить к массе измельчённый чили с чесноком и солью, рубленую зелень кинзы или петрушки и хорошо перемешать. Соус гуакамоле готов.

Лепёшки разогреть на сухой сковороде, свернуть рулетом и положить в пакет, чтобы они оставались тёплыми. Твердый сыр натереть на мелкой тёрке.

Несколько листочков лука порея бланшировать в кипящей воде, обсушить бумажным полотенцем и нарезать полосками.

На лепёшку положить немного тертого сыра, чтобы края оставались свободными, сверху выложить обжаренный фарш и свернуть лепёшку рулетом, чтобы начинка оказалась в середине. Края лепёшки защипнуть и перевязать ленточками порея.

В сотейнике раскалить оливковое масло для жарки, положить рулетики с начинкой и быстро обжарить, постоянно поворачивая его, чтобы он зарумянился со всех сторон. Обжаренные чимичанги выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира и сразу подавать на стол с соусом гуакамоле.