Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 17.10.2017




Рецепты грибов

Пирог с начинкой из мозгов



Пирог с начинкой из мозгов

Для рецепта вам потребуется:

  • мука - 1 кг
  • молоко - 500 мл.
  • сало - 125г
  • яйцо - 4 шт.
  • сахарный песок - 3/4 стакана
  • дрожжи - 1/3 палочки
  • соль - 1 ч.л.
для начинки:
  • мозги - 750г
  • репчатый лук - 2 шт.
  • мука - 1 ст.л.
  • сметана - 1/2 стакана
  • растительное сало - 1 ст.л.
  • петрушка и укроп (мелко нарезанная зелень) - 1 ст.л.
  • перец, соль - по вкусу
  • вода - 1 л
  • уксус - 1 ст.л.

Чтобы приготовить Пирог с начинкой из мозгов необходимо:

Поставить опару из 1 стакана молока, дрожжей и муки (тесто по консистенции должно быть, как сметана), взбить хорошо ложкой, чтобы не было комков. Поставить опару в теплое место. Яйца разбить, размешать с солью и отставить на 15 мин, после чего растереть их с сахарным песком и размешать с оставшимся подогретым молоком. Разогреть растительное сало. Когда опара поднимется, вылить ее в кастрюлю с яйцами и молоком, хорошо смешать и добавить остальную муку. Добавить в тесто растопленное сало и хорошо вымесить — до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к кастрюле и к рукам. Посыпать тесто мукой, закрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, разделить на две части. Одну часть теста раскатать, выложить на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, на раскатанное тесто равномерным слоем положить начинку и прикрыть второй раскатанной половиной теста. Края защипать так, чтобы края верхнего слоя оказались под нижним слоем пласта. Посредине сделать отверстие, чтобы через него во время выпечки выходил пар из начинки, и поставить пирог на 30 мин в теплое место. Когда тесто поднимется, смазать его желтком и посыпать толчеными сухарями. Поставить пирог в нагретую духовку и, когда зарумянится, уменьшить нагрев. Испечь пирог в течение 30 мин, переложить его на доску и прикрыть полотенцем.

Приготовление начинки. Мозги замочить в воде с уксусом на 30 мин, промыть, очистить от пленки и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук пожарить в разогретом растительном сале на сковороде до золотистого цвета, В эту же сковороду положить мозги, жарить их 5 мин, затем смешать со сметаной, добавить муку, зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить по вкусу.


реклама

Голосование

Реклама