Более 17% оборота «Азбуки вкуса» приходится на готовую еду

Ежемесячно ритейлер выпускает 100–300 новинок блюд собственного производства в основных категориях продукции: предварительно упакованная еда, весовая кулинария, замороженная кулинария, блюда, приготовленные в залах магазинов, и сэндвичи в кафе. Причем доля предупакованного ассортимента на полках сети — свыше 70%. Несмотря на широкий ассортимент (более 750 SKU), списания в категории низкие — 6% при средних сроках годности 3–4 дня.

«На сегодняшний день готовая еда в „Азбуке вкуса“ занимает больше 17% оборота всей сети. По нашим данным, это абсолютный максимум всего ритейла. Кулинария у нас встречается в каждом третьем чеке сети. То есть это та категория, которая приводит людей в наши магазины. Знаю, что для многих даже цель в 10% кажется трудно достижимой. Процент списаний в 6% — это наша отдельная гордость, учитывая, что мы работаем только с короткими сроками годности и не делаем еду, которая хранится 7–14 суток», — пояснила Дарья Пантелеева-Шарко.

При этом Дарья отметила, что в категории появляется все больше конкурентов, которые пытаются заработать на хайповых историях, таким образом воюя за долю рынка. Вместе с тем стабильно высокие продажи остаются у традиционных блюд — блинов с мясом, студня, оливье, ухи, лапши, пшенной каши.

«Мы считаем, что временные тренды создают хайп, но именно долгосрочные меняют структуру спроса. И наша ключевая задача — видеть эту разницу и инвестировать в то, что реально останется на рынке и будет пользоваться спросом. По нашему мнению, в ближайшие 2–3 года ключевыми будут 3 направления: здоровье, этнический фьюжн, то есть современные вкусы Кореи, Ближнего Востока, Мексики, и comfort food — те блюда, к которым мы привыкли с детства», — отметила Дарья Пантелеева-Шарко.

Яна Морозова, Retail.ru