Скачча рагузана - слоёная лепёшка‑пирог из Рагузы (Scaccia Ragusana)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Скачча рагузана - слоёная лепёшка‑пирог из Рагузы (Scaccia Ragusana) необходимо...

Скачча рагузана - это пирог с тонким хрустящим тестом и начинкой из томатов и сыра, где слои теста и сочной начинки чередуются, а в процессе выпечки сыр плавится и связывает все вкусы воедино.

Для теста смешайте муку, соль и сахар, добавьте дрожжи и тёплую воду. Замесите тесто, в конце вмешайте 3 ст. л. оливкового масла. Вымешивайте 8-10 минут до гладкости, накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Для начинки лук и чеснок мелко нарежьте и слегка обжарьте на 1 ст. л. масла до прозрачности. Добавьте протёртые томаты, орегано, соль и перец, тушите 10-12 минут, пока соус не станет густым. Остудите. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.

Разделите тесто на 4-5 частей. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт (почти до прозрачности). На нижний пласт выложите часть томатного соуса и ломтики сыра, накройте следующим пластом, снова добавьте начинку и так далее, чередуя слои. Верхний пласт смажьте оливковым маслом.

Выпекайте в разогретой до 220C духовке 20-25 минут до золотистой хрустящей корочки. Дайте пирогу отдохнуть 10 минут - так слои немного «схватятся», и резать будет удобнее.

Подавайте тёплым или комнатной температуры, нарезав на порционные куски. Скачча хороша как самостоятельное блюдо или как сытная закуска к вину и салату.