Штрудель со спаржей, ветчиной и голландским масляным соусом

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Штрудель со спаржей, ветчиной и голландским масляным соусом необходимо...

Спаржу вымыть, срезать кончики и нарезать побеги отрезками по 3 см длиной. Бланшировать в подсоленной воде 3-5 минут. Бланшированную спаржу переложить в холодную воду.

Ветчину нарезать кубиками, смешать со спаржей и мелко нарезанным зелёным луком.

Тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, раскатать скалкой в пласт на бумаге для выпечки по размеру противня.

Сливочное масло (30 г) растопить, половиной смазать тесто. Спаржу выложить на тесто, завернуть в рулет и подогнуть по краям. Смазать оставшимся сливочным маслом, верхнюю часть теста проткнуть вилкой и запекать рулет в разогретой до 200C духовке 25-30 минут.

Приготовить голландский соус. Желтки посолить, поперчить и взбить миксером. В отдельной кастрюле довести до кипения вино и лимонный сок, затем, не переставая взбивать желтки, влить вино с лимонным соком тонкой струйкой. В той же кастрюле растопить сливочное масло, затем так же непрерывно взбивая, тонкой струйкой влить растопленное масло и голландский взбивать соус ещё 1 минуту. По желанию добавить измельченный тархун, перемешать и остудить.

Готовый штрудель нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и подавать вместе с голландским масляным соусом, ароматизированным тархуном.