Баклажаны с пармезаном «Меланцане алла Пармиджана» (Melanzane alla Parmigiana)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Баклажаны с пармезаном «Меланцане алла Пармиджана» (Melanzane alla Parmigiana) необходимо...

Меланцане алла Пармиджана - это слоёное запечённое блюдо из обжаренных ломтиков баклажанов, томатного соуса, базилика и сыра, где каждый слой раскрывает свой вкус, а в запечённом виде получается гармоничный, насыщенный результат.

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками толщиной около 7-8 мм. Посолите их, разложите на решётке или бумажных полотенцах и оставьте на 30 минут: так баклажаны будут впитывать меньше масла при жарке. После этого промокните ломтики, чтобы убрать лишнюю влагу.

Обжарьте баклажаны на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки. Если хотите более плотную текстуру, предварительно обмакните ломтики во взбитое яйцо, а затем в муку. Готовые ломтики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Соберите блюдо в форме для запекания: на дно нанесите тонкий слой томатного соуса, затем выложите слой баклажанов, немного соуса, щепотку тёртого пекорино, ломтики моцареллы и листья базилика. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты, завершая верхним слоем соуса и щедрой посыпкой пекорино или пармезана.

Запекайте при 180C примерно 35-45 минут, пока верх не станет золотистым, а сыр не расплавится и не подрумянится. После выпечки дайте блюду отдохнуть 10-15 минут - так слои стабилизируются, и резать его будет удобнее.

Подавайте тёплым или комнатной температуры, украсив свежими листьями базилика. Это блюдо отлично раскрывается на следующий день, когда вкусы успевают «пожениться», но и сразу после запекания оно очень вкусное.