Рыбный суп «Пира кальдо» (Pira caldo)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Рыбный суп «Пира кальдо» (Pira caldo) необходимо...

Пира кальдо — это традиционный рыбный суп народов, живущих вдоль реки Парагвай, отличающийся невероятной свежестью и пряным ароматом кинзы. Само название переводится как «рыбный отвар», и исторически его варили рыбаки прямо на берегу из утреннего улова. Главная особенность этого супа заключается в использовании филе речной рыбы, которая дает бульону легкий студенистый навар даже без долгой варки костей.

Рыбу промойте, проверьте на отсутствие костей и нарежьте крупными порционными кусками. Сложите рыбу в миску, выдавите на нее сок целого лимона, посыпьте солью и оставьте мариноваться на 15 минут — это уберет возможный запах тины.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Нарезанный кубиками лук и мелко рубленый чеснок пассеруйте до появления сильного чесночного аромата. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец. Тушите овощи на слабом огне, пока помидоры полностью не потеряют форму и не превратятся в густой соус.

Влейте в кастрюлю чистую фильтрованную воду и дождитесь закипания. Как только появятся первые пузырьки, аккуратно опустите куски замаринованной рыбы в бурлящую жидкость. Сразу же уменьшите огонь до самого малого — рыба не должна активно кипеть, иначе она развалится на хлопья.

Варите суп около 10–12 минут. В самом конце приготовления возьмите большой пучок свежей кинзы, грубо порубите ее ножом вместе со стеблями (в них больше всего вкуса) и щедро засыпьте в кастрюлю. Добавьте щепотку тмина. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте супу настояться ровно пять минут перед подачей. Едят пира кальдо очень горячим, зачерпывая бульон деревянными ложками.