Байский рыбный суп (Bajai halászlé)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Байский рыбный суп (Bajai halászlé) необходимо...

Байский рыбный суп — это дунайский вариант венгерского халасле, который традиционно подают с тонкой домашней лапшой, нарезанной в виде спичек.

Рыбу очищают, удаляют внутренности и жабры, тщательно промывают и нарезают порционными кусками. Карпа обычно используют вместе с головой и другими частями, подходящими для бульона. Лук очищают и мелко нарезают, а острый перец подготавливают отдельно, чтобы можно было регулировать остроту супа.

Рыбу и лук помещают в большую кастрюлю или котелок, заливают водой и доводят до кипения. После закипания снимают пену, добавляют соль и молотую паприку. При желании кладут помидор и сладкий перец, хотя в некоторых традиционных вариантах байского халасле обходятся без них.

Суп варят на достаточно сильном огне, поддерживая равномерное кипение, чтобы рыба приготовилась, а бульон приобрёл насыщенный красный цвет и аромат паприки. Куски рыбы стараются не перемешивать ложкой, чтобы они сохранили форму.

Для лапши муку смешивают с яйцами и при необходимости добавляют несколько капель воды. Замешивают плотное тесто, накрывают и оставляют примерно на 20 минут. Затем раскатывают его тонкими пластами, слегка подсушивают и нарезают очень узкими полосками, похожими на спички.

Лапшу отваривают отдельно в подсоленной воде до готовности и откидывают на дуршлаг. При подаче в тарелки кладут лапшу, наливают горячий рыбный суп и добавляют порционные куски рыбы. Особенность байского варианта — отсутствие обязательного процеживания и протирания рыбной массы: суп сохраняет выраженную текстуру рыбы и подаётся вместе с лапшой.