Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 23.5.2024



Рецепты для пикника: шашлык из мяса, рыбы и овощей



Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой)

Из названия супа понятно, что готовят его с ботвой. Свекольная ботва придает мясному бульону не только цвет, но и вкус, который вы не спутаете со вкусом другой зелени. В дело идут не только вершки, но и корешки - маленькие свеколки, которые чистят аккуратно, срезая самый тонкий слой овощечисткой. Бульон для ботвинника лучше готовить на говядине, так вкуснее. Но можно и на свинине или курице.
Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой). Фотография рецепта

Для рецепта ботвинника вам потребуется:

  • говядина на косточке (грудинка) – 500г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • картофель – 3-4 шт.
  • свекла молодая (с ботвой) - 3 шт.
  • сахар – 1/2 ч.л.
  • уксус – 1 ст.л.
  • зелень (лук зеленый, укроп) – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • чеснок – 1-2 зубчика.

Рецепт приготовления ботвинника:

Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой), Шаг 01

Основой ботвинника - наваристый бульон. Для этого говяжью грудинку на косточке промыть под проточной холодной водой, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и при первых признаках кипения, уменьшить огонь до минимального и продолжить варить, снимая пенку шумовкой. Когда вся пена закончится, добавить в бульон очищенные морковь и луковицу, посолить по вкусу и продолжить варить на небольшом огне примерно 1.5 часа.

Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой), Шаг 02

Готовый бульон можно процедить через сито. Мясо достать из кастрюли и разделить на порционные кусочки. Поставить кастрюлю с бульоном обратно на небольшой огонь.

Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой), Шаг 03

Пока варится бульон, подготовить овощи для ботвинника. Картофель очистить (молодой картофель можно хорошо промыть и потереть щеткой, но не чистить) и на резать кубиками. У молодой свеклы отрезать ботву, хорошо её промыть. Молодые свеколки вымыть, очистить от кожицы, срезая ее как можно тоньше.

Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой), Шаг 04

Нарезать соломкой свеклу. Листья ботвы сначала разрезать вдоль пополам, а затем произвольно нарезать, но не очень крупно.

Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой), Шаг 05

В кипящий бульон с мясом положить картофель. Проварить около 7-10 минут на небольшом огне. Не давайте бульону сильно кипеть!

Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой), Шаг 06

Добавить нарезанную свеклу вместе с ботвой.

Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой), Шаг 07

Засыпать сахар и влить уксус. Уксус нужен не только для баланса вкуса ботвинника, но и для сохранения яркого цвет супа.

Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой), Шаг 08

Примерно через 7 минут положите в суп рубленую свежую зелень с чесноком. Как только суп повторно начнет закипать, снять кастрюлю с огня.

Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой), Шаг 09

Накрыть кастрюлю с ботвинником крышкой, оставить настаиваться хотя бы 10 минут. Готовый суп с говядиной и свекольной ботвой разлить по тарелкам и подавать со сметаной. Приятного аппетита!

2023-07-17


Ботвинник с мясом (суп с говядиной и свекольной ботвой)

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 1


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)


Голосование