Гочуджан (Gochujang, кочуджан) — традиционная корейская ферментированная паста, один из ключевых ингредиентов национальной кухни. Её неповторимый вкус сочетает остроту, лёгкую сладость и выраженную ноту умами — именно эта глубина делает пасту незаменимой в корейских блюдах.
В основе гочуджана — кочукару (молотый красный перец), клейкий рис, ферментированные соевые бобы (меджу) и соль. Клейкий рис в процессе ферментации даёт естественную сладость, а меджу — солёный, насыщенный аромат. Соль при этом не только усиливает вкус, но и поддерживает сам процесс брожения.
Традиционное производство — трудоёмкий процесс: смесь выдерживают месяцами в глиняных горшках под солнцем. В результате получается густая, тягучая паста с концентрированным вкусом. Из‑за интенсивности гочуджан редко употребляют в чистом виде: его добавляют в маринады, используют как основу для супов (например, чхигэ), заправку для бибимбапа либо смешивают со сливками, чтобы смягчить остроту и создать нежный соус.
