Классическая джамбалайя с курицей и колбасой андуй (Classic Chicken and Andouille Sausage Jambalaya)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Классическая джамбалайя с курицей и колбасой андуй (Classic Chicken and Andouille Sausage Jambalaya) необходимо...

В основе джамбалайи «святая троица» каджунской кухни (лук, сельдерей, зелёный перец), томаты и пряные копчёные колбаски андуй.

Сначала подготовьте продукты: курицу нарежьте кубиками примерно 2–3 см, колбасу — кружочками толщиной около 0,5 см. Лук, перец и сельдерей нарежьте мелкими одинаковыми кубиками — так они прожарятся равномерно.

Чеснок измельчите. Помидоры разомните вилкой, чтобы кусочки были не слишком крупными.

В большой кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте курицу порциями до золотистой корочки — не перегружайте ёмкость, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Готовую курицу переложите в миску. В той же посуде обжарьте колбасу 2–3 минуты, чтобы она отдала аромат маслу, затем тоже отложите.

На оставшемся жире пассеруйте лук, сельдерей и перец до мягкости — это займёт 5–7 минут. Добавьте чеснок и каджунскую приправу, прогрейте ещё минуту, пока не раскроется пряный аромат. Влейте помидоры вместе с соком, положите лавровый лист, верните в кастрюлю курицу и колбасу, посолите и поперчите.

Добавьте рис, равномерно распределите его по поверхности и залейте горячим бульоном — жидкость должна покрывать содержимое примерно на 1,5–2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость. Не перемешивайте в процессе — это важно для правильной текстуры.

Когда рис станет мягким, снимите кастрюлю с огня и дайте блюду настояться под крышкой 10 минут. Удалите лавровый лист, аккуратно перемешайте вилкой, чтобы не превратить джамбалайю в кашу. При подаче посыпьте рубленой петрушкой или зелёным луком.