Вакаме в темпуре (Wakame in Tempura Batter)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Вакаме в темпуре (Wakame in Tempura Batter) необходимо...

Это полоски вакаме, обмакнутые в темпурный кляр и обжаренные во фритюре до хрустящей текстуры; подают с соусом тэнцую и тёртым дайконом.

Подготовьте вакаме: замочите в холодной воде на 7–8 минут, затем откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем — это важно, чтобы кляр не стекал. Нарежьте вакаме на полоски длиной 4–5 см — так их удобно брать палочками и они равномерно прожариваются.

Для кляра смешайте муку (или смесь муки и крахмала) с ледяной водой и яйцом (если используете) до состояния жидкого теста с небольшими комочками — именно эти комочки делают темпуру воздушной. Не вымешивайте до гладкости: в темпуре текстура важнее однородности.

Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 170–180C. Окунайте полоски вакаме в кляр, стряхивайте излишки и сразу опускайте в масло. Жарьте порциями по 1–2 минуты до золотистой корочки, не перегружая ёмкость — иначе температура масла упадёт и кляр станет жирным.

Готовые кусочки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и слегка присаливайте. Дайкон натрите на мелкой тёрке и отожмите лишний сок — он должен быть сухим и хрустящим.

Подавайте вакаме‑темпуру с соусом тэнцую и горкой тёртого дайкона: дайкон убирает ощущение жирности, а соус добавляет умами и свежести. Такое блюдо можно подавать как горячую закуску или как часть темпура‑сета: оно эффектно выглядит, приятно хрустит и хорошо сочетается с рисом и маринованными овощами.