Блинчики по-хортобадьски с рубленым мясом (Hortobágyi darált húsos palacsinta)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Блинчики по-хортобадьски с рубленым мясом (Hortobágyi darált húsos palacsinta) необходимо...

Блинчики по-хортобадьски с рубленым мясом — это блинчики с начинкой из мясного фарша, приготовленного с луком и приправами.

Для теста смешивают муку, яйца и соль, постепенно вливают молоко, а затем газированную воду. Добавляют растительное масло и тщательно размешивают, чтобы не осталось комочков. Тесто оставляют на 20–30 минут, после чего выпекают тонкие блинчики на разогретой сковороде. Готовые блинчики складывают стопкой и держат под крышкой или полотенцем, чтобы они не подсыхали.

Лук очищают и мелко нарезают. Сладкий перец и помидор нарезают небольшими кубиками, чеснок измельчают. В глубокой сковороде разогревают масло и пассеруют лук до мягкости. Добавляют фарш и обжаривают, разбивая комочки лопаткой.

Когда мясо изменит цвет, сковороду ненадолго снимают с огня, всыпают паприку и перемешивают. Затем добавляют перец, помидор и чеснок, вливают воду, солят и перчат. По желанию добавляют немного майорана. Фарш тушат под крышкой около 20–25 минут, пока он не приготовится полностью, а соус слегка не загустеет.

Готовую начинку при необходимости откидывают на сито, отделяя мясо от жидкости. Фарш смешивают с небольшим количеством сметаны или соуса, чтобы начинка оставалась сочной. Оставшуюся жидкость прогревают и загущают сметаной, предварительно смешанной с мукой.

На каждый блинчик выкладывают порцию фарша, сворачивают его конвертом или рулетом и укладывают в форму для запекания. Сверху поливают папричным соусом и прогревают в духовке при 180–200C примерно 10–15 минут. Подают горячими, дополнив сметаной и рубленой петрушкой.