Кукурузный пирог с сыром «Чипа гуасу» (Chipa guasú)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кукурузный пирог с сыром «Чипа гуасу» (Chipa guasú) необходимо...

Чипа гуасу — это сочный и яркий солнечный пирог из цельных зерен свежей сладкой кукурузы, который кардинально отличается от сухих лепешек из крахмала своей нежной текстурой, напоминающей заварное тесто. В отличие от классической чипы, этот вариант больше похож на воздушный пудинг или запеканку, где целые молочные зерна взрываются вкусом при укусе. Это блюдо традиционно готовят в сезон сбора урожая, когда кукуруза достигает пика своей сладости.

Срежьте свежие зерна с початков острым ножом. Старайтесь срезать как можно ближе к сердцевине, чтобы захватить сочную мякоть початка вместе с зернами — именно она даст сок.

Половину нарезанного лука обжарьте на сливочном масле до абсолютной мягкости и легкой карамелизации, он не должен хрустеть.

Сложите в чашу блендера кукурузные зерна, обжаренный лук, яйца, молоко и растопленное сливочное масло. Взбивайте массу импульсами, но не доводите до состояния гладкого пюре — в смеси должны отчетливо чувствоваться кусочки зерен. Если взбить слишком сильно, пирог потеряет свою характерную структуру.

Перелейте жидкую основу в миску. Отдельно смешайте кукурузную муку, тертый сыр, разрыхлитель, щепотку соли и сахара. Соедините сухие ингредиенты с кукурузным пюре. Тесто получится довольно жидким, почти как блинное.

Смажьте глубокую керамическую форму маслом, вылейте туда смесь. Выпекайте при 180С около 45 минут. Верхушка должна уверенно зарумяниться и подняться горбом, а внутри пирог останется влажным за счет сока свежих зерен.