Песочный пирог с джемом из гуавы «Паста фрола» (Pasta frola)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Песочный пирог с джемом из гуавы «Паста фрола» (Pasta frola) необходимо...

Паста фрола — это уютный домашний пирог, напоминающий о европейских традициях, но прочно укоренившийся в парагвайской культуре благодаря использованию местного джема из гуавы.

Главная визуальная особенность этого десерта — решетка из полосок теста поверх яркого слоя начинки, которая при выпекании становится золотистой и хрустящей. Тесто здесь получается невероятно нежным и рассыпчатым, буквально тающим во рту.

В глубокой миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем и сахаром. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро перетрите кончиками пальцев масло с мукой, пока смесь не станет похожей на влажный песок или хлебные крошки. Делать это нужно быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.

Сделайте углубление, вбейте одно целое яйцо и добавьте один желток (белок сохраните). Положите мелко натертую цедру лимона. Замесите тесто — оно должно собраться в шар очень быстро, не стоит его долго мять, иначе после выпечки оно будет жестким. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на час.

Охлажденное тесто разделите: две трети раскатайте в пласт и выложите в форму, формируя высокие бортики. Выложите толстый слой плотного джема из гуавы. Оставшуюся треть теста раскатайте и нарежьте на полоски шириной в палец. Уложите полоски крест-накрест поверх джема, создавая классическую сетку. Смешайте оставшийся белок с каплей воды и смажьте полоски теста для блеска.

Выпекайте при 180С около 35 минут.