Цукаты из горьких апельсинов «Косерева» (Cosereva)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Цукаты из горьких апельсинов «Косерева» (Cosereva) необходимо...

Косерева — это старинный колониальный десерт, представляющий собой жесткие, почти стеклянные цукаты из апельсиновой кожуры глубокого янтарного цвета с ярко выраженным балансом кислоты и сладости. В Парагвае эти прозрачные кружочки подают к травяному чаю мате или сервируют на сырной тарелке рядом с мягким сыром. Процесс приготовления направлен на полное удаление горечи из белых альбедо.

Снимите кожуру с апельсинов большими сегментами. Острым ножом с внутренней стороны срежьте большую часть белой губчатой мякоти, оставив лишь тонкий слой. Нарежьте кожуру длинными полосками.

Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду. Повторите эту процедуру бланширования пять раз — только так уходит вся эфирная горечь. После последнего раза откиньте кожуру на дуршлаг.

В чистой кастрюле сварите сироп из сахара и небольшого количества воды (около стакана). Когда сироп закипит и станет прозрачным, опустите в него цитрусовые полоски. Убавьте огонь до минимума. Томите кожуру в сиропе около часа, пока полоски не станут полупрозрачными. В самом конце добавьте черную патоку — она придаст десерту благородную горчинку и темный цвет.

Выключите огонь и оставьте косереву остывать прямо в сиропе на ночь. Утром достаньте цукаты вилкой и разложите на решетке сушиться на воздухе на сутки, пока они не перестанут липнуть к пальцам.