Запеканка из кукурузной муки с сыром «Парагвайский суп» (Sopa paraguaya)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Запеканка из кукурузной муки с сыром «Парагвайский суп» (Sopa paraguaya) необходимо...

Парагвайский суп «Сопа парагвая» представляет собой густой несладкий кукурузный пирог с обилием сыра и лука, который вопреки своему названию является полноценной сытной выпечкой. Согласно местной легенде, это блюдо появилось в XIX веке из-за ошибки повара президента, который случайно пересыпал в кастрюлю слишком много кукурузной муки, превратив жидкий суп в плотную массу. Президенту Карлосу Лопесу результат понравился, и он приказал готовить эту ошибку ежедневно.

Для начала необходимо подготовить луковую основу. Очистите крупную луковицу и нарежьте ее очень мелкими кубиками. В глубокой сковороде растопите хороший кусок сливочного масла и выложите туда лук. Обжаривайте его на медленном огне до полной прозрачности и мягкости, не допуская появления горелой корочки. Лук должен отдать всю свою сладость маслу. Как только он станет золотистым, снимите сковороду с огня и дайте массе немного остыть.

В отдельной большой миске смешайте сухие компоненты. Просейте кукурузную муку, чтобы разбить все комочки, и добавьте к ней соль, учитывая соленость выбранного вами сыра. В другой емкости слегка взбейте куриные яйца вилкой, просто чтобы объединить белок и желток. Влейте молоко к яйцам и перемешайте венчиком до однородности.

Теперь вылейте яично-молочную смесь в кукурузную муку и начните тщательно вымешивать. Тесто должно получиться достаточно густым, напоминающим тесто для оладий или вязкую сметану.

Натрите сыр на крупной терке или раскрошите руками, если используете брынзу. Добавьте сыр вместе с обжаренным в масле луком (вместе со всем маслом из сковороды) в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы сыр равномерно распределился по всему объему.

Форму для запекания обильно смажьте растительным или остатками сливочного масла. Вылейте густое желтое тесто в форму. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра пирога.