Джамбалайя с окрой (бамией) (Jambalaya with Okra)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Джамбалайя с окрой (бамией) (Jambalaya with Okra) необходимо...

В этом рецепте джамбалайя получается с характерной бархатистой текстурой за счёт окры: стручки добавляют блюду лёгкую вязкость и особый южный колорит. Джамбалайя здесь строится на контрасте пряной колбасы, сочной курицы и овощей, а окра выступает не просто наполнителем, а полноценным вкусовым компонентом.

Сначала подготовьте окру (бамию): промойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Если не любите выраженную слизистость, можно слегка обжарить её отдельно на сухой сковороде 3–4 минуты — так текстура станет сдержаннее.

Курицу нарежьте кубиками, колбасу — кружками. Овощи измельчите мелким кубиком, чеснок пропустите через пресс.

В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки, не перегружая посуду, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Готовую курицу переложите в миску. В том же жире подрумяньте колбасу 2–3 минуты, чтобы она отдала аромат, и тоже отложите.

На оставшемся жире пассеруйте лук, сельдерей и перец 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и каджунскую приправу, прогрейте ещё минуту, пока не раскроется пряный аромат. Влейте томаты вместе с соком, разомните их лопаткой, верните в кастрюлю курицу и колбасу, посолите и поперчите.

Добавьте окру и рис, равномерно распределите по поверхности и залейте горячим бульоном — жидкость должна покрывать содержимое примерно на 1,5–2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, не перемешивая.

Когда рис станет мягким, снимите кастрюлю с огня и дайте джамбалайе настояться под крышкой 10 минут. Аккуратно перемешайте вилкой, стараясь не размять окру слишком сильно.

При подаче посыпьте джамбалайю свежей зеленью — петрушкой или зелёным луком.