Джамбалайя с белым вином и томатной пастой (Jambalaya with White Wine and Tomato Paste)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Джамбалайя с белым вином и томатной пастой (Jambalaya with White Wine and Tomato Paste) необходимо...

В этом варианте джамбалайя раскрывается более тонким, многослойным вкусом: белое вино добавляют на этапе пассеровки, чтобы алкоголь выпарился, а аромат остался. Блюдо становится интереснее за счёт глубины, которую даёт сочетание томатной пасты и вина — профиль выходит менее прямолинейным, чем в классических версиях.

Куриное филе нарежьте кубиками 2–3 см, колбасу — кружками. Лук, сельдерей и перец нарежьте мелкими одинаковыми кубиками. Чеснок измельчите, веточки тимьяна оставьте целыми.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте курицу порциями до золотистой корочки и переложите на тарелку. В той же посуде подрумяньте колбасу 2–3 минуты и тоже уберите. На оставшемся жире пассеруйте овощи 5–7 минут до мягкости.

Добавьте чеснок, томатную пасту и паприку, прогрейте минуту, чтобы паста слегка «поджарилась» и раскрыла вкус. Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока жидкость почти полностью не выпарится — так алкоголь уйдёт, а аромат останется.

Верните в кастрюлю курицу и колбасу, добавьте лавровый лист и тимьян, посолите. Всыпьте рис, разровняйте и залейте горячим бульоном на 1,5–2 см выше уровня риса. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20–25 минут без перемешивания.

После приготовления дайте джамбалайе отдохнуть под крышкой 10 минут. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна, аккуратно перемешайте. При подаче можно посыпать свежей зеленью. Джамбалайя в этой версии особенно хороша, если хочется чего-то более утончённого, чем классическая пряная версия.