Голубиный паштет
Для рецепта вам потребуется:
- голубь - 1 шт.
- свинина (грудинка) - 220г
- бекон - 110г
- свиная печень - 220г
- можжевельник (ягоды) - 6 шт.
- перец (горошек) - 6 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- красное вино или коньяк - 1 ст.л.
- масло - 50г
- чеснок - 1 зубчик
- зелень (свежая и сухая) - 1 ч.л.
- яйцо - 1 шт.
- желатин - 150 мл.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Голубиный паштет необходимо...
Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом.
Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150С.
Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
