Манди из баранины (Mandi - مندي)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Манди из баранины (Mandi - مندي) необходимо...

Традиционно это блюдо из риса с бараниной томят в герметичной яме с углями 4–6 часов, мясо получается тающим и пропитанным дымным ароматом. В домашних условиях яма заменяется закрытой кастрюлей, а дымный аромат достигается с помощью раскалённого угля, который помещают прямо в кастрюлю с готовым блюдом.

Сначала готовят пряную смесь - масалу манди. Целые специи - кориандр, зиру, гвоздику, чёрный перец, кардамон и корицу - прокаливают на сухой сковороде 3–4 минуты, пока они не потемнеют и не начнут источать аромат. Затем их перемалывают в порошок, добавляют куркуму и соль.

Половиной этой смеси натирают голяшки баранины, вторую половину оставляют для риса.

Баранину обжаривают со всех сторон на сильном огне в масле до золотистой корочки, заливают тремя стаканами воды и варят под давлением около 45 минут (в обычной кастрюле - 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости). Полученный бульон отделяют от мяса.

Рис басмати замачивают на 30 минут, затем откидывают. В той же кастрюле, где жарилась баранина, оставляют пару ложек масла и немного лука, добавляют лавровый лист и сушёные лимоны, проколотые зубочисткой, вливают три стакана бульона и засыпают рис. Добавляют оставшуюся масалу, доводят до кипения, убавляют огонь, накрывают фольгой и полотенцем и томят 10–15 минут.

Перед самой подачей на рис кладут кусок раскалённого докрасна угля в маленькой миске с маслом и сразу накрывают кастрюлю крышкой на 5 минут - рис и мясо впитывают дымный аромат.

Подают манди на большом блюде: слой риса, сверху голяшки, украшенные карамелизированным луком, миндалём и изюмом.