Запеченное мясо «Мадфун» (Madfoon - مدفون)
Для рецепта вам потребуется:
- баранина или курица (на кости) - 1.5 кг
- рис басмати - 3 стакана
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 5 зубчиков
- йеменский хаваядж - 2 ст.л.
- зира - 1 ч.л.
- куркума - 1/2 ч.л.
- лимон (сушёный) - 2 шт.
- соль - по вкусу
- шафран - несколько нитей
- растительное масло - 2 ст.л.
- фольга (для запекания)
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Запеченное мясо «Мадфун» (Madfoon - مدفون) необходимо...
Мясо, замаринованное в специях, завёрнутое в фольгу и «погребённое» в песчаной яме с углями, подаётся на блюде с шафрановым рисом. Мадфун - близкий родственник манди, но отличается способом приготовления: мясо не варится в бульоне, а томится в герметичной камере, запечатанное фольгой, поэтому сохраняет более концентрированный вкус и рыхлую, но не развалившуюся текстуру.
Мясо натирают хаваяджем, зирой, куркумой и солью, измельчённым чесноком и оставляют мариноваться минимум на 2–3 часа, лучше на ночь. Рис басмати замачивают на 30 минут. Лук нарезают полукольцами и обжаривают в масле до золотистого цвета.
В глубокой кастрюле или казане выкладывают слой обжаренного лука, сверху - замаринованное мясо с сушёными лимонами. Вливают 3 стакана воды, доводят до кипения и томят под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Бульон сливают и сохраняют.
Рис выкладывают в кастрюлю, заливают сохранённым бульоном, добавляют настой шафрана и томят до впитывания жидкости. Мясо кладут поверх риса, кастрюлю оборачивают фольгой и ставят в духовку при 150C на 30 минут - эффект «погребения». Подают на блюде: рис, мясо, украшенное карамелизированным луком.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
