Сахавик / Зхуг (Sahawiq - سحاوق)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сахавик / Зхуг (Sahawiq - سحاوق) необходимо...

Острый зелёный соус из свежих помидоров, кориандра, чеснока, чили и специй - подаётся к каждому йеменскому блюду. Йеменцы называют его сахавик, а йеменские евреи - зхуг; последние завезли его в Израиль, где он стал национальным продуктом и продаётся в любом супермаркете.

В процессоре сначала измельчают кинзу, чеснок, зелёный болгарский и острый перец, мяту и несколько кусков томата. Цель - мелко порубить зелень, не превратив её в пюре.

Затем добавляют оставшиеся нарезанные помидоры, зиру, кориандр и перец и пульсируют короткими нажатиями - соус должен остаться фактурным, с кусочками, а не стать гладким.

Перекладывают в миску, солят по вкусу и дают настояться 10–15 минут, чтобы вкусы соединились. Сахавик подают к каждому блюду - к рису с мясом, к фасоли на завтрак, к лабне, намазывают на хлеб, используют как соус к жареному мясу и как дополнение к луковым рагу. Чем дольше стоит, тем насыщеннее становится, но лучше всего свежим.