Суп-пюре из говядины «Сойо» (So'o pyhá)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Суп-пюре из говядины «Сойо» (So'o pyhá) необходимо...

Сойо представляет собой густой, насыщенный мясной суп-пюре, особенность которого заключается в том, что мясо исторически измельчалось в тяжелой каменной ступке (пилон) до состояния волокон, создавая уникальную шелковистую текстуру бульона. Это одно из старейших блюд Парагвая, которое раньше готовили в больших общих котлах для рабочих на полях. Сегодня вместо ступки часто используют нож, но принцип сохранения структуры мяса остается неизменным.

Говядину отварите до полной готовности в подсоленной воде, затем достаньте и дайте немного остыть. Не выливайте бульон, он станет основой блюда. Нарежьте мясо очень мелкими кусочками или пропустите через крупную решетку мясорубки один раз — нам нужны волокна, а не паштет.

В казане разогрейте масло и обжарьте мелко рубленый лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками зеленый перец и очищенные от кожицы помидоры. Тушите овощную базу долго, пока лишняя влага не выпарится и овощи не начнут превращаться в густой соус.

Верните измельченное мясо в казан к овощам, перемешайте и прогрейте пару минут. Теперь влейте сохраненный бульон. Доведите до кипения, добавьте тмин и убавьте огонь.

Варите сойо без крышки минимум 40 минут на медленном побулькивании. Жидкость должна частично испариться, превратившись в густую подливу, обволакивающую каждую крупинку мяса. Суп должен быть настолько густым, чтобы ложка стояла в нем вертикально. Перед подачей обильно посыпьте свежей петрушкой.