Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 18.2.2019




Рецепты фаршированной курицы


Праздничные домашние копчености

Автор:

Рецепт для тех счастливчиков, у которых есть своя коптильня. Для копчения используют древесину дуба, граба, вишни, груши. Из описанных в рецепте кусков мяса получаются грудинка, рулет из шеи и полядвица. Все эти вкусности готовят в Западной Украине накануне праздников Пасхи и Рождества.
Праздничные домашние копчености. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • свинина (шея, грудинка, филей)
  • для маринада:
  • вода - 1 л
  • поваренная соль - 500г
  • сахар - 1 ст.л.
  • пищевая селитра - 1 ч.л.
  • лавровый лист - 6-8 шт.
  • черный перец (горошком) - 1 ч.л.
  • розмарин - 1/2 ч.л.
  • кориандр - 1/2 ч.л.
  • английский перец - 1/2 ч.л.

Рецепт приготовления:

Праздничные домашние копчености, Шаг 01

Со свиной полутуши нарезать куски от шеи, вырезать вырезку (филей), отделить грудинку от костей и порезать на прямоугольные куски весом 500 - 800 грамм. Мясо от шеи свернуть в рулет и крепко обвязать шпагатом. Повязать петли на остальных заготовках.

Праздничные домашние копчености, Шаг 02

Приготовить маринад. Для этого 500г поваренной соли смешать с ложкой сахара и 1 ч. ложкой пищевой селитры (на 10кг мяса).

Праздничные домашние копчености, Шаг 03

Довести до кипения 1л воды, всыпать смесь, также положить 6-8 лавровых листиков, ч. ложку черного перца горошком, по 0,5 ч. ложки розмарина, кориандра и английского перца. Размешать и снять с огня.

Праздничные домашние копчености, Шаг 04

Тем временем подготовленное мясо переложить в посуду из нержавейки и залить остывшим маринадом. Мариновать 3-4 дня, время от времени переворачивая мясо.

Праздничные домашние копчености, Шаг 05

Подготовленное мясо поместить в коптильную камеру на 4 часа для копчения. Для копчения используют древесину дуба, граба, вишни, груши. А это уже готовая продукция - грудинка, рулет из шеи, полядвица. Все эти копчения готовят в Западной Украине накануне праздников Пасхи и Рождества.

2012-10-02

подробный рецепт на форуме


Праздничные домашние копчености

1 2 3 4 5

средний бал: 5.00
голосов: 12



реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование