Как сварить суп из корня сельдерея, чтобы было вкусно + 6 рецептов
Корень сельдерея незаслуженно обделен вниманием кулинаров. Во-первых, он вкусный, при условии, что вы знаете, как его приготовить. Во-вторых, полезный, несмотря на то, как вы будете его готовить. В этой подборке рецептов расскажем, как сварить не просто вкусный суп из корневого сельдерея, но и сделать обычное блюдо коронным, которое можно подать и на праздничный обед. Заинтригованы? Подробности смотрите ниже.
Сливочный суп-пюре из сельдерея с сыром с синей плесенью
сельдерей корневой - около 500г; картофель - 2 шт.; лук-шалот - 2 шт.; чеснок - 1 зубчик; масло оливковое - 1 ст.л.; масло сливочное - 1 ст.л.; вино белое сухое - 150-200 мл; бульонный кубик (куриный или овощной) - 1 шт.; вода - 400 мл; сливки (жирность 30-40%) - 200 мл; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу; тимьян свежий - 1 ч.л.; сыр с синей плесенью - 50г.
1 Очистить овощи, мелко нарезать лук и чеснок, сельдерей и картофель (не рассыпчатых, а крепких сортов) очистить и порезать мелким кубиком.
2 В большой кастрюле растопить смесь масел и слегка обжарить лук и чеснок, до легкой золотистости.
3 Добавить картофель и сельдерей и обжарить еще несколько минут. Добавить вино и дать покипеть пару минут, чтобы алкоголь испарился.
4 Раскрошить туда кубик бульона, залить кипящей водой и варить на медленном огне до готовности корнеплодов.
5 Снять с огня и пюрировать погружным миксером.
6 Добавить в суп жирные сливки и вернуть на огонь. Довести суп-пюре до кипения и варить без крышки на слабом огне пару минут. Посолить и поперчить по вкусу. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить накрошенный сыр с голубой плесенью и свежую зелень тимьяна. Подать со сливочный суп-пюре из корневого сельдерея с сыром с голубой плесенью со свежеиспеченным хлебом или багетом. Приятного аппетита!
Борщ с корнем сельдерея
говядина (мясо на косточке) - около 700г; вода - около 3 л; картофель - 2-3 шт.; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; сельдерей (корень) - 100г; капуста - 1/6 небольшого кочана; свекла - 1 шт. (среднего размера); растительное масло для жарки; соль - по вкусу; перец черный горошком - 3-4 шт.; лавровый лист - 2 шт.; уксус (9% или лимонный сок) - 1 ст.л.; свежая зелень - по вкусу.
1 Говядину на косточке вымыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне. Варить не менее 1 часа, снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, посолить. Затем переложить мясо на тарелку, срезать с косточки и отставить на время в сторону.
2 Пока варится бульон, овощи и зелень вымыть, обсушить на салфетке. Корневой сельдерей очистить и порезать соломкой.
3 Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить и порезать соломкой. Репчатый лук мелко порубить.
4 Очищенный картофель порезать небольшими кусочками.
5 Свеклу очистить и порезать соломкой.
6 Когда бульон будет готов, добавить картофель. Варить на среднем огне 10 минут после повторного закипания бульона. Следом положить в кастрюлю капусту.
7 В сковороде на растительном масле пассеровать репчатый лук, добавить к нему сельдерей и морковь. Готовить, помешивая, до мягкости моркови и сельдерея.
8 На отдельной сковороде разогреть немного растительного масла, добавить свеклу и пассеровать несколько минут. Добавить немного лимонного сока, размешать, влить ковшик бульона из кастрюли, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности свеклы.
9 Добавить в борщ овощную пассеровку с корневым сельдереем, размешать, приправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом. Дать супу закипеть и проварить на среднем огне 5 минут.
10 Переложить в кастрюлю свеклу
11 и вареное мясо. Можно добавить рубленую свежую зелень и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей дать борщу с корневым сельдереем настояться под крышкой 20-30 минут. Готовый борщ разлить по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!
Суп-пюре из сельдерея
сельдерей (корень) - 1/2 шт. (крупный); лук репчатый - 1 шт.; картофель - 3 шт.; чеснок - 2 зубчика; вода (овощной или куриный бульон) - 3 стакана; сливки - 1/3 стакана; растительное масло для жарки; соль, перец - по вкусу.
1 Корень сельдерея очистить, порезать кубиками.
2 Очищенный картофель порезать кубиками.
3 Измельченные лук и чеснок пассеровать на масле до светло-золотистого цвета в кастрюле с толстым дном.
4 Добавить сельдерей к луку и чесноку и немного обжарить. Затем добавить картофель и обжаривать все вместе, время от времени помешивая. Примерно через 5 минут залить овощи горячей водой или бульоном. Жидкости должно быть столько, чтобы она лишь немного прикрывала овощи. Посолить, дать воде закипеть, после чего уменьшить нагрев до минимума и варить до мягкости овощей.
5 Пюрировать овощи погружным блендером.
6 Добавить сливки и, если суп покажется слишком густым, еще немного бульона. Поставить кастрюлю с супом-пюре на огонь, разогреть и приправить по вкусу перцем. Готовый суп разлить по тарелкам и добавить гренки. Приятного аппетита!
Суп из сельдерея для похудения
сельдерей (корень) - около 400г; лук; белое вино - 60 мл; вода - 300 мл; перец черный молотый - по вкусу; растительное масло для жарки; сливки (жирность 10%) - 100 мл; соль - по вкусу; шнитт-лук для украшения.
1
Все корень сельдерея очищаю, обмываю и нарезаю для обжарки не крупными кусочками.
Сначала на сковороду с растительным маслом отправляю ломтики сельдерея и готовлю, помешивая, до мягкости.
2 Когда сельдерей станет значительно мягче, вливаю вино. Вино должен выпариться полностью. Иначе будет ощущаться не совсем приятная кисловатая нотка в готовом супе.
3 Как только вино выполнило свою миссию, вливаю по воду и слегка подогретые сливки. Дать жидкости закипеть.
4 После закипания снимаю кастрюлю с сельдереем с огня и взбиваю ее погружным блендером, подливая по мере надобности кипяток из чайника. Приправляю специями по вкусу.
5 Возвращаю кастрюлю с супом из сельдерея на огонь. Когда закипит, можно разливать его по тарелкам и поспать мелко нарезанным шнит-луком. Крем-суп из корня сельдерея для похудения готов. Приятного аппетита!
Гороховый суп на говяжьем бульоне с сельдереем
говядина (грудинка) - около 500г; вода - 3 л; сельдерей корневой - около 400г; горох сухой зеленый - 150г; лук - 1 шт.; соль, молотый черный перец - по вкусу; растительное масло для жарки.
1
Промыть говяжью грудинку, залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Как только вода закипит, снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить до готовности мяса.
Лук мелко порубить. Корень сельдерея очистить и порезать соломкой.
2 В кастрюле разогреть 2 ст.л. растительного масла и пассеровать на нем репчатый лук. Добавить сельдерей, несколько минут обжаривать, помешивая, после чего влить столько бульона, чтобы он лишь ненамного превышал уровень измельченного сельдерея с луком. Проварить на слабом огне 10 минут.
3 Влить в кастрюлю почти весь бульон, в котором варилось мясо, и засыпать промытый сухой горох. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности гороха, не забывая снимать пену. Когда суп будет готов, переложить в него мясо, влить весь бульон и приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Суп на говяжьей грудинке с сельдереем и горохом готов.
Свекольный крем-суп с сельдереем и гвоздикой
свекла; сельдерей (корень) - около 400г; картофель - 2 шт.; уксус (9%) - 1 ст.л.; соль - по вкусу; гвоздика - 5 бутонов.
1 Свёклу одну большую нарезала кубиками.
2 Четвертинку большого, полуторакилограммового корня сельдерея и 2 картошки порезала кубиками.
3
Поставила тушить в сотейнике с небольшим количеством воды, чтоб покрыло свёклу. Когда закипело, добавила столовую ложку уксуса 9%. Убавила огонь до минимального и тушила 2 часа.
Поставила варить в двухлитровой кастрюльке сельдерей и картофель. Овощи и воды до почти 2 литров (у меня с рисками кастрюля).
4 По готовности свёклу пюрировала.
5 С сельдерея и картошки слила половину бульона в отдельную кастрюльку и их тоже пюрировала
6 Смешала оба пюре, разбавила бульоном, получилось два литра, поставила на огонь, довела почти до кипения, добавила соль и 5 звездочек гвоздики. Дала супчику немного настояться. Себе с лимончиком, тем, кто не постится со сметаной. Ммммм....ум отъесть!
реклама