Щавелевый суп с затирухой

Затируха – это разновидность мучного супа, для которого готовится подобие лапши: между ладоней, смоченных в яичном желтке, трут муку и получается мучная крошка. Её и отправляют в бульон, чтобы он стал гуще. Суп из щавеля с мучной затирухой готовится очень быстро и получается вкусным и необычным. Варить его можно и на воде и на бульоне.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта супа вам потребуется:

щавель - 1 пучок
яйца - 2 шт.
картофель - 3 шт. (среднего размера)
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
вода - 2 л
мука (можно цельнозерновую) - 1 стакан
масло растительное - 1 ст.л.
соль - по вкусу
перец черный (молотый) - по вкусу

для подачи:

сметана
зелень свежая.

Рецепт приготовления супа:

Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте нарезанный лук на разогретом растительном масле с молотым перцем до золотистого цвета.

Почистите морковь, помойте и натрите на крупной тёрке. Добавьте в сковороду с луком и обжарьте немного на среднем огне, помешивая овощи лопаткой.

Очистите картофель, хорошо промойте и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в кипящую подсоленную воду, отварите 5 минут.

В кастрюлю добавьте овощную пассеровку из лука с морковью и варите ещё 10 минут.

Пока всё варится, вымой щавель под проточной холодной водой. Стряхните с него воду, обсушите на бумажных полотенцах и отрежьте грубые части листа у основания (стебли). Взбейте яйцо и добавьте к нему щавель, перемешайте.

Будем делать затируху. Для этого в отдельной миске взбейте второе яйцо и добавьте его в муку. Ладонями перетирайте яйцо с мукой до образования крошек.

Крошки просейте через сито, чтобы не осталось излишка муки, которая может из супа сделать кашу.

После того, как картофель с морковью и луком дойдут в бульоне до готовности, добавьте затируху в кастрюлю. Варите примерно 3 минуты, помешивая суп.

Добавьте в кастрюлю с супом щавель с яйцом, размешайте и снимите кастрюлю с огня. Щавелевый суп с затирухой готов. Подавайте со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

2022-06-13