баранина / метка
Запеканка из кукурузной каши с жареной бараниной
Из кукурузной крупы (или муки) традиционно готовят поленту, которую подают как полноценное самостоятельное блюдо. Но я решила немного отступить от правил и сделать на основе готовой кукурузной каши запеканку, прослоив поленту обжаренной с луком бараниной.
Татарское азу из баранины (Паулинка)
Традиционно азу делается из говядины, никогда не делается из курицы и крайне редко бывает из баранины, но когда хочется азу и есть хороший барашек, то почему-бы и нет. К азу можно подать белый хлеб и что-нибудь кисломолочное. Хорошо для обеда выходного дня.
Баранья шея тушеная с чесноком в глиняном горшочке
Баранья шей идеальна для тушения. Предлагаю приготовить её с чесноком в глиняном горшке. Из специй я взяла только чеснок, но много - 2 зубчика на 4 шайбочки шеи. Тушила больше 2х часов без добавления воды при 180С. Мясо получилось мягким, ароматным и очень сочным.
Запеканка с бараниной и картофельным пюре (Паулинка)
Эта запеканка приготовлена из двух слоев картофельного пюре, между которыми уложены кусочки мелко нарезанной баранины обжаренной с луком. Перед запеканием, верхний слой пюре можно смазать яйцом, чтобы получилась красивая зажаристая корочка.
Сочная баранина, запеченная при низкой температуре
Сочная баранина, запеченная при низкой температуре - замечательный способ без спешки и сложных манипуляций приготовить мясо вкусно. В моей духовке 2х-килограммовая баранья нога была готова за 6 часов (при 65С). Мясо розовое, сочное и очень мягкое. Оно легко отделялось от костей, и нож для этих манипуляций был без надобности. Специи для маринада выбирайте по своему вкусу, но, по-моему, мята с бараниной - это прекрасно.
Плов с нутом и бараниной
Одна из разновидностей плова – плов с нутом. Перед тем, как положить нут в казан, его надо промыть и замочить на несколько часов, но лучшее на ночь. Рис перед приготовлением тоже надо промыть и залить водой на 1час. Специи выбираем на свой вкус, но советуем остановиться на зире, барбарисе, остром красном и черном перце.
Запеканка из баранины с овощами
Моя запеканка – это сочные кусочки бараньей корейки на слое запеченного картофеля. Проще не бывает, но есть одно но. Каждый кусочек мяса предварительно натерт смесью лимонной цедры, тимьяна и соли, а затем быстро-быстро обжарен на сковороде, где в масле прогревала неочищенный чеснок. Попробуйте, вам понравится.
Баранина мечуи с морковным салатом
Приготовленная по этому рецепту баранина будет сочной внутри, с хрустящей корочкой. Перед запеканием мясо мариновала в смеси сливочного масла с пряностями. Мясо можно запечь в духовке или на гриле. На гарнир – салат из сочной молодой моркови, заправленной апельсиновым соком и оливковым маслом.
Суп харчо из баранины (48region)
Да, общеизвестно, что классический суп харчо готовят на говядине и не добавляют рис. Но в современной кулинарии возможны отступления от классики. Например, можно приготовить наваристый вкусный суп на мясе ягненка, соблюдая технологию приготовления харчо. Попробуйте.
Элегантные ломтики из седла барашка (Паулинка)
Под седлом барашка принято понимать часть туши, которая находится в задней части корейки, состоящую из нежнейшего мяса. Будучи соединенной позвоночником, седло может быть нарублено поперек, при этом полученные куски называют отбивными 'бабочка' или 'двойным филе'. Седло либо разделывается на отбивные, которые отлично подходят для обжаривания на гриле или сковороде, либо оставляют целиком и запекают в духовке. Предлагаем рецепт второго варианта.