Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 28.11.2020




Рецепты из тыквы

Телятина из старого домика священника


Нет фото
  • Сложность: средняя
  • Оборудование: духовка, гусятница
  • Техники: тушение, жарка, выпечка
  • Для рецепта вам потребуется:

    • телятина (задняя часть) – 1.2 кг
    • грибы (сморчки или белые) – 600 г
    • ветчина ( пармская, порезанная на кубики) – 150 г
    • сало (не очень соленое) – 200 г
    • лук шалот (очищенный) – 500 г
    • морковь (тертая или в пюре замороженная) – 100 г
    • бульонный кубик (из телятины) – 1 шт.
    • шампиньоны (свежие или замороженные) – 500 г
    • сливочное масло – 150 г
    • сметана (густая) – 250 г
    • вино белое (d’Anjou coteaux de la Loire) – 250 мл
    • эстрагон (листья порезанные) – 1 ст.л.
    • яйцо (желток) – 3 шт.
    • соль, перец
    • карри
    • мука.

    Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Телятина из старого домика священника необходимо...

    Смешайте 1/2 ч.л. карри, 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Натрите этой смесью кусок мяса. Оставьте отдыхать.

    Растопите половину сливочного масла(75 г) в большой гусятнице на слабом огне. Поджарьте кусочки сала и ветчины в течение 6 – 8 минут, постоянно помешивая. Затем вытащите их с помощью шумовки и отложите в сторону.

    В жире, который остался в гусятнице, поджарьте мясо таким же образом со всех сторон.

    Присыпьте мясо 1 ст. л. муки, поджаривайте еще 1 мин.

    Добавьте туда лук, шампиньоны, сало и ветчину, сморчки и белые грибы, ½ ч.л. карри, соль и перец.

    Поджаривайте все вместе еще 5-6 минут, чтобы перемешать ароматы.

    Прибавьте морковь. Разбавьте вином и 1 большим стаканом воды. Покрошите бульонный кубик, добавьте эстрагон и остаток сливочного масла. При помощи лопаточки отскребите со дна гусятницы приставший мясной сок. Накройте и оставьте томиться на 1 час 30 мин на слабом огне, помешивая и переворачивая время от времени мясо. Затем разогрейте духовку до 160 С (термостат 4). Выньте мясо из гусятницы и порежьте его. Разложите ломтики мяса на блюде для запекания.

    Поставьте сок от приготовления мяса на сильный огонь для уваривания. Разбавьте желтки яиц сметаной, затем добавьте туда небольшой половник уваренного сока от мяса, верните в гусятницу и быстро перемешайте до загустения. Снимите с огня смесь, как только получите однородную, маслянистую консистенцию и покройте полученным соусом ломтики мяса. Накройте блюдо для запекания алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. Оставьте там на 20 мин, чтобы придать блюду нежный и мягкий вкус.

    Подавайте с небольшим количеством картофельного пюре

    Это блюдо хорошо приготовить заранее, а потом разогреть в духовке. Для этого поместите блюдо в холодную печь, затем включите ее и оставьте там на 30-35 мин.

    источник: Les meilleurs recettes des regions de France
    Перевод с французского языка - Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru

    1 2 3 4 5

    средний бал: 5.00
    голосов: 1


    реклама

    Оставить комментарий...

    Выбери иконку
    нажимай
    Без регистрации
    - модерируется очень предвзято :)



    Голосование