Классические грузинские хинкали

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Классические грузинские хинкали необходимо...

Хинкали с фаршем из говядины и свинины, с кинзой, чесноком и бульоном внутри, лепятся с характерными складками.

Замес теста. Просейте муку в большую миску. В отдельной ёмкости растворите соль в холодной воде. Постепенно вливайте воду в муку, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.

Приготовление начинки. Мясо промойте, обсушите и мелко порубите ножом — это важно для аутентичного вкуса. Лук очистите и мелко нарежьте. Кинзу и чеснок измельчите. Смешайте мясо с луком, зеленью и специями. Постепенно влейте ледяную воду или бульон, тщательно вымешивая фарш. Отбейте его об стол 10–15 раз — так начинка станет более сочной и однородной.

Формирование хинкали. Разделите тесто на несколько частей. Раскатайте одну часть в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. С помощью стакана или формы вырежьте кружки диаметром 10–12 см. На середину каждого кружка положите 1–1,5 ст. л. фарша. Соберите края теста вокруг начинки, формируя складки — старайтесь сделать не менее 16–18 складок. Плотно защипните верхушку, оставив небольшой «хвостик». Переложите готовые хинкали на доску, слегка присыпанную мукой.

Варка. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (на 2 л воды — 1 ст. л. соли), добавьте пару лавровых листов и несколько горошин чёрного перца. Аккуратно опускайте хинкали по одному в кипящую воду, слегка помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Варите после всплытия 10–12 минут на среднем огне. Не накрывайте кастрюлю крышкой полностью — оставьте небольшую щель для выхода пара.

Подача. Доставайте хинкали шумовкой по одному, давая стечь лишней воде. Выкладывайте на широкое блюдо хвостиками вверх. Подавайте горячими, посыпав свежемолотым чёрным перцем. Едят хинкали руками, держа за хвостик, сначала надкусывают сбоку и выпивают ароматный бульон, затем съедают остальное.