Пёркёльт из баранины (Birkapörkölt)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пёркёльт из баранины (Birkapörkölt) необходимо...

Пёркёльт из баранины — это мясо, медленно тушённое с паприкой и луком до мягкости и насыщенного вкуса. Баранину промывают, обсушивают и нарезают небольшими кусочками примерно по 3–4 см. Лук очищают и мелко рубят, перец нарезают полосками, помидоры — небольшими кубиками, а чеснок измельчают.

В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогревают жир. Добавляют лук и обжаривают на умеренном огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

Затем снимают посуду с огня, всыпают молотую паприку и быстро перемешивают, чтобы специя раскрыла аромат, но не успела подгореть. Добавляют мясо и чеснок, возвращают посуду на плиту и перемешивают, чтобы кусочки покрылись пряной смесью.

К мясу кладут помидоры, сладкий перец, тмин, соль и чёрный перец. Вливают немного горячей воды или бульона, накрывают крышкой и тушат на слабом огне около 1,5–2 часов. Жидкость должна лишь частично покрывать мясо: пёркёльт готовится преимущественно в густом соусе, а не как суп.

По мере необходимости добавляют немного воды и периодически проверяют готовность баранины. Когда мясо станет мягким, крышку можно снять и дать соусу немного загустеть. Подают блюдо горячим, с нокедли, картофелем или свежим хлебом.