Фёзелек из стручковой фасоли (Zöldbabfőzelék)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Фёзелек из стручковой фасоли (Zöldbabfőzelék) необходимо...

Фёзелек из стручковой фасоли — это стручковая фасоль, приготовленная в густом соусе, часто со сметаной.

У фасоли удаляют кончики, при необходимости снимают жёсткие волокна по краям стручков, затем нарезают её кусочками длиной примерно 2–3 см и промывают. Лук очищают и мелко рубят, чеснок измельчают, сельдерей нарезают небольшими кусочками. Подготовленную фасоль перекладывают в кастрюлю, добавляют лук, сельдерей и лавровый лист, заливают водой и доводят до кипения.

Фасоль варят на умеренном огне около 15–25 минут, пока она не станет мягкой, но не начнёт распадаться. Время зависит от свежести и сорта стручков.

В отдельной сковороде разогревают масло, добавляют чеснок и недолго прогревают его до появления аромата. Затем снимают сковороду с огня и вмешивают паприку.

Муку смешивают со сметаной и сливками, добавляют несколько ложек горячего отвара из кастрюли и тщательно размешивают до однородности.

Полученную заправку постепенно вводят к фасоли, аккуратно перемешивая содержимое. Фёзелек прогревают ещё несколько минут на слабом огне, пока соус не загустеет. Если он получился чрезмерно густым, добавляют немного горячей воды; если жидким — оставляют кастрюлю открытой и дают лишней влаге испариться. В конце блюдо солят, перчат и при желании добавляют несколько капель уксуса для характерной лёгкой кислинки. Перед подачей посыпают рубленой петрушкой. Стручковую фасоль по-венгерски подают горячей, часто вместе с жареным мясом, котлетами, колбасой или яйцом.