Паннелле (Panelle)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Паннелле (Panelle) необходимо...

Паннелле - это небольшие оладьи из нутовой муки с перцем и орегано, хрустящие снаружи и нежные внутри; их часто подают в булочках «мафальде» как уличную еду в Палермо, а дома - как горячую закуску с лимоном и зеленью.

В кастрюле смешайте нутовую муку, соль, перец и орегано. Постепенно вливайте воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Варите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока масса не станет густой и однородной - примерно 10-15 минут. Она должна напоминать очень густое пюре и отставать от стенок.

Снимите с огня, выложите массу на смазанный маслом противень слоем толщиной 1,5-2 см, разровняйте лопаткой. Накройте пищевой плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корка) и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа - масса должна хорошо застыть, чтобы её можно было нарезать.

Охлаждённую массу нарежьте на прямоугольники или ромбы размером примерно 6×4 см. Если тесто липнет, слегка присыпьте мукой. В глубокой сковороде разогрейте масло до 170-180C - паннелле должны плавать и равномерно подрумяниваться, не впитывая слишком много жира.

Обжаривайте оладьи партиями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте горячими, сбрызнув оливковым маслом и посыпав щепоткой орегано. Можно подать с дольками лимона, свежей петрушкой или в булочке как сэндвич. Паннелле хороши и тёплыми, и комнатной температуры: у них остаётся приятная текстура и ореховый вкус нута.