Канноли с ванильным заварным кремом (Cannoli con Crema Pasticcera)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Канноли с ванильным заварным кремом (Cannoli con Crema Pasticcera) необходимо...

Вместо рикотты - классический заварной крем на желтках, молоке и ванили; более плотная, гладкая текстура.

Приготовьте тесто: смешайте муку, сахар, соль, разотрите с маслом до крошки, добавьте яйцо, вино и уксус. Быстро вымесите, охладите минимум час.

Раскатайте тонко, сформируйте и обжарьте трубочки во фритюре при 180C. Остудите на решётке.

Для заварного крема в сотейнике нагрейте молоко с ванилью (если используете стручок - разрежьте его и добавьте семена). В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и крахмалом до однородности. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните смесь в сотейник и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте до полного растворения. Остудите крем полностью - лучше накрыть плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.

Перед подачей наполните остывшие трубочки заварным кремом. Можно украсить верх шоколадной стружкой или цедрой апельсина. Такой вариант ближе к французской кондитерской традиции и особенно нравится тем, кто предпочитает плотные кремы без зернистой текстуры.