Салта – рагу из баранины с овощами в горшке (Saltah - سلطة)
Для рецепта вам потребуется:
- баранина на кости (лопатка + шея) - 1 кг
- растительное масло - 2 ст.л.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок (измельчённый) - 3 ст.л.
- лимон (сушёный) - 2 шт.
- лавровый лист - 4-5 шт.
- паприка - 2 ст.л.
- йеменская специя (хаваядж) - 2 ст.л.
- соль - 3 ст.л.
- картофель - 4-5 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- оливковое масло или ги - 1-2 ст.л.
- халапеньо - 2 шт.
- чеснок - 1 ст.л.
- помидоры черри - 3-4 шт.
- томатная паста - 2 ст.л.
- яйцо - 7 шт.
- хаваядж - 1 ст.л.
- соль - 1 ст.л.
- вода (комнатной температуры) - 6 стаканов
- пажитник (молотый) - 2 ст.л.
- кинза - 1 пучок
- халапеньо - 2 шт.
- зелёный лук - 1 пучок
- лук порей - 1 пучок
- зира - 1/2 ч.л.
- кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
- чёрный перец - 1/2 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Салта – рагу из баранины с овощами в горшке (Saltah - سلطة) необходимо...
Салта - традиционное блюдо Йемена, представляющая собой густое мясное рагу, подаваемое кипящим в каменном горшке, с шапкой из взбитой пены пажитника (хульбы). Блюдо подаётся строго обжигающе горячим, прямо из бурлящего горшка, и едят его руками, отрывая хлеб и макая в пену и бульон.
Баранину обжаривают в глубокой кастрюле на растительном масле до коричневой корочки со всех сторон, затем добавляют крупно нарезанный лук, сушёные лимоны, лавровый лист, соль, паприку и хаваядж.
Вливают воду, чтобы покрыла мясо, закрывают и томят на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. За 20 минут до конца добавляют очищенный и разрезанный пополам картофель.
Пока варится мясо, готовят хульбу: пажитник заливают водой комнатной температуры и оставляют минимум на 3–4 часа, не размешивая. Затем воду сливают, а разбухшую массу взбивают миксером до тех пор, пока она не утроится в объёме и не станет бледной и воздушной, как меренга. В отдельном процессоре измельчают кинзу, зелёный лук, лук-порей, халапеньо со специями в пасту и подмешивают её во взбитый пажитник.
Базу для салта готовят в каменном горшке (магла): обжаривают лук в масле, добавляют халапеньо и чеснок, затем томатную пасту и свежие помидоры, приправляют хаваяджем и солью. Вбивают взбитые яйца и перемешивают по мере готовности. В эту базу вливают горячий бульон с мясом и картофелем, доводят до бурного кипения, разминают картофель вилкой и выкладывают сверху щедрую шапку хульбы. Подают немедленно, пока бульон бурлит.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
