Йеменский суп «Марак» (Maraq - مرق)
Для рецепта вам потребуется:
- баранина или козлятина (на кости) - 120г
- соль - по вкусу
- чёрный перец (свежемолотый) - 0.125 ч.л.
- куркума - 0.125 ч.л.
- зира (молотая) - 1/2 ч.л.
- кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
- корица (молотая) - 1/4 ч.л.
- чеснок - 1 зубчик
- лук репчатый - 1 шт.
- кинза (рубленая) - 2 ст.л.
- кардамон (молотый) - 0.125 ч.л.
- морковь - 2 шт.
- лимон или лайм (для подачи)
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Йеменский суп «Марак» (Maraq - مرق) необходимо...
Пряный прозрачный бульон из баранины или курицы с корнеплодами, специями и кориандром, который подаётся в начале трапезы. Это стандартный йеменский суп, который заказывают в любом йеменском ресторане мира, а также дают роженицам и больным для восстановления сил.
Мясо на кости кладут в кастрюлю с водой, доводят до кипения и тщательно снимают пену. Накрывают и варят, пока мясо не станет мягким - в кастрюле это занимает около 1,5 часов, в скороварке гораздо быстрее. В итоге должно остаться примерно 4 стакана наваристого бульона; если меньше, добавляют воды и кипятят ещё 10 минут.
В готовый бульон добавляют все специи - чёрный перец, куркуму, зиру, кориандр, корицу, кардамон, - а также мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, кинзу и соль. Крупно нарезанную морковь кладут следом, причём твёрдые овощи добавляют раньше, а те, что готовятся быстро, - позже.
Бульон томят на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму. Мясо и овощи вынимают в тарелку, а бульон процеживают через сито прямо в тарелку. Подают немедленно с дольками лимона или лайма, которые каждый выжимает по вкусу, и с ложкой хульбы (взбитого пажитника).
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
