Йеменская кухня
Манди из баранины (Mandi - مندي)
баранина на кости (голяшки или лопатка), рис (басмати длиннозёрный), оливковое масло (+ 1/2 стакана для жарки лука), вода, лук репчатый, соль, куркума, лимоны (сушёные), лавровый лист, шафран, кориандр (семена), зира (семена), гвоздика, чёрный перец (горошком), кардамон (зелёный), корица (палочка), миндальные лепестки, изюм, карамелизированный лук
Салта – рагу из баранины с овощами в горшке (Saltah - سلطة)
баранина на кости (лопатка + шея), растительное масло, лук репчатый, чеснок (измельчённый), лимон (сушёный), лавровый лист, паприка, йеменская специя (хаваядж), соль, картофель, лук репчатый, оливковое масло или ги, халапеньо, чеснок, помидоры черри, томатная паста, яйцо, хаваядж, соль, вода (комнатной температуры), пажитник (молотый), кинза, халапеньо, зелёный лук, лук порей, зира, кориандр (молотый), чёрный перец, соль,
Фахса – острое жаркое по-йеменски (Fahsa - فحسة)
баранина на кости, растительное масло, лук, чеснок, халапеньо, кинза (рубленая), красный соус чили, болгарский перец (нарезанный, зелёный), вода, томатная паста, пажитник (молотый), вода (для замачивания), томат (плотный недозрелый), чеснок, кинза, чили (зелёный), лимон (сок) – 1 шт., соль,
Зурбиан или зурбийский плов (Zurbian - زربيان)
баранина на кости, лук репчатый (крупный), оливковое масло, лавровый лист, корица (крупная), кардамон, гвоздика, зира, кориандр (молотый), куркума, паприка, приправа сазон (sazon goya), соль, картофель, йогурт (жирный), зелёный лук, чеснок, лук репчатый (жареная), рис басмати, лавровый лист, корица, кардамон, гвоздика, петрушка (для подачи),
Ханит – запеченная баранина (Haneeth - الحنيذ)
баранина на кости (2 шейка + 1 лопатка), лук зелёный, лук-порей или шнитт-лук, зира, чёрный перец, куркума, соль, лавровый лист (сухой), кардамон, гвоздика, корица (палочки), сливочное масло (комнатной температуры), оливковое масло, лимоны (сушёные),
Йеменский суп «Марак» (Maraq - مرق)
баранина или козлятина (на кости), соль, чёрный перец (свежемолотый), куркума, зира (молотая), кориандр (молотый), корица (молотая), чеснок, лук репчатый, кинза (рубленая), кардамон (молотый), морковь, лимон или лайм (для подачи),
Йеменская слоеная лепешка с мёдом «Бинт аль-Сахн» (Bint al-Sahn - بنت الصحن)
мука хлебопекарная, яйцо, вода, растопленное масло или ги (в тесто + ещё для прослаивания), соль, дрожжи, чёрный кунжут калинджи или обычный кунжут (для посыпки), яйцо (желток для смазывания), мёд (для подачи),
Йеменский банановый десерт «Масуб» (Masoub - معصوب)
переспелые бананы, хлебные крошки, мёд, сливки, финики (нарезанные), орехи миндаль фисташки, сгущённое молоко (для поливки),
Шаббатный хлеб йеменских евреев «Джачнун» (Jachnun - جاكنون)
мука пшеничная, коричневый сахар, соль, вода, масло, сливочное масло, сухой хлеб (для дна кастрюли), яйцо, вода,
Йеменский десерт из заварной муки «Асида» (Aseeda - عصيدة)
вода (для теста), вода (для варки), соль, сливочное масло, мука пшеничная (белая), мука пшеничная (цельнозерновая), масло, лук, чили (зелёный), чеснок, зира, перец чёрный, кардамон, куркума, соль, кориандр (молотый), мясо баранина или курица, томатная паста, вода,
Лепешки с йогуртом «Шафут» (Shafut - شفوت)
хлеб лахох (тонкий ферментированный йеменский хлеб), кислый йогурт, кинза (свежая), мята (свежая), чеснок, чили (зелёный), лук зелёный, соль, зира, вода (для разбавления йогурта),
Йеменская яичница с хлебом и помидорами «Фатут» (Fatoot - فتوت)
йеменский хлеб (кадам, лучше подсохший), яйцо, помидоры, лук репчатый, чеснок, чили (зелёный), зира, соль, гхи или масло, захавик или кинза (свежая, для подачи),
Малауах (Malawach - ملوح)
мука пшеничная, соль, сахар, вода (тёплая), масло гхи или масло сливочное (размягчённое), помидоры, соль, мёд, зхуг,
Лахох (Lahoh - لحوح)
мука пшеничная, дрожжи (быстродействующие), сахар, соль, вода (тёплая), ги топлёное масло и мёд
реклама