Эйш балади - египетский хлеб

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Эйш балади - египетский хлеб необходимо...

Запустите дрожжи. В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте минут на 10–15. Должна появиться лёгкая пенная шапочка — это знак, что дрожжи проснулись и готовы работать.

Смешайте и замесите. В миску просейте оба вида муки вместе с солью, сделайте углубление и влейте туда дрожжевую смесь. Сначала перемешайте лопаткой, а потом руками — вымешивайте минут 8–10, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оно может быть немного липким — это нормально, не засыпайте лишней мукой. Скатайте в шар, положите в миску, слегка смазанную маслом, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.

Подготовьте к формовке. Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить лишний воздух, и разделите на 8 равных частей. Каждую скатайте в аккуратный шарик, накройте полотенцем и дайте отдохнуть минут 15 — так тесто станет послушнее и не будет «сжиматься» при раскатке.

Раскатайте. Каждый шарик аккуратно раскатайте в лепёшку толщиной примерно 5–7 мм. Старайтесь делать их ровными, но не слишком тонкими: если раскатать тоньше, хлеб может не надуться как надо. Присыпьте поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.

Дайте расстояться. Готовые лепёшки оставьте под полотенцем ещё минут на 15–20. Это важно: во время выпечки они должны быстро и равномерно подняться.

Выпекайте на максимуме. Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (лучше 250–280C). Если есть камень для выпечки или стальной лист — положите его внутрь и прогрейте вместе с духовкой. Лепёшки пекутся очень быстро — примерно 3–5 минут. Вы увидите, как они начнут надуваться и покрываться золотистыми пятнышками. Не открывайте дверцу лишний раз: резкий перепад температуры может помешать «карману» сформироваться.

Сохраните мягкость. Готовые лепёшки сразу снимите и сложите стопкой, а сверху накройте чистым полотенцем. Так они останутся мягкими и не станут жёсткими корками.