Лепешки из маниоки с беконом «Пайва маскада / Лампреадо» (Payagua mascada / Lampreado)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Лепешки из маниоки с беконом «Пайва маскада / Лампреадо» (Payagua mascada / Lampreado) необходимо...

Пайва маскада — это тяжелая уличная лепешка, название которой переводится как «жеваный башмак», что прямо указывает на ее экстремальную плотность и жевательную текстуру. Это еда путников и пастухов, которую можно носить в кармане целый день — она не портится и отлично утоляет голод. Внутри скрывается сюрприз в виде кусочка копченого мяса, а снаружи образуется каменная корочка.

Маниоку очистите от грубой коры и центральной жилки. Натрите белую мякоть на самой мелкой терке, превращая ее в кашицу. Отожмите тертую юку руками через чистую ткань или марлю, удаляя как можно больше крахмального сока (этот сок можно собрать, дать ему осесть, слить воду и использовать крахмал позже).

Мелко-мелко порубите ножом копченую грудинку почти в пыль. Смешайте отжатую массу маниоки с манкой, солью и рубленым беконом. Манка впитает остатки влаги и скрепит тесто. Разделите массу на порции размером с теннисный мяч. Расплющите каждый шарик между ладонями в плоскую толстую лепешку толщиной около полутора сантиметров.

Разогрейте сухую чугунную сковороду или гриль. Никакого масла на этом этапе не нужно. Выкладывайте лепешки на горячую поверхность. Жарьте на среднем огне по 7–8 минут с каждой стороны. Сначала они станут твердыми, затем покроются темно-коричневыми подпалинами. Традиционно их едят, разламывая руками и закусывая ими холодную мясную нарезку.