Блинчики по-хортобадьски с телятиной (Hortobágyi borjús palacsinta)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Блинчики по-хортобадьски с телятиной (Hortobágyi borjús palacsinta) необходимо...

Блинчики по-хортобадьски с телятиной — это блинчики с начинкой из тушёной телятины под мясным папричным соусом.

Сначала готовят тесто: муку смешивают с яйцами, солью и молоком, затем постепенно вливают газированную воду и растительное масло. Тесто оставляют на 20–30 минут, после чего выпекают тонкие блинчики на разогретой сковороде. Их не следует сильно подрумянивать, чтобы они оставались эластичными и не ломались при сворачивании.

Телятина должна быть нарезана небольшими кусочками. Лук мелко рубят и пассеруют на растительном масле до мягкости. Добавляют мясо и слегка обжаривают, затем снимают сковороду с огня, вмешивают паприку и возвращают на плиту. Кладут измельчённые сладкий перец, помидоры и чеснок, вливают бульон, солят и перчат. Тушат под крышкой на слабом огне примерно 45–60 минут, пока телятина не станет мягкой. При необходимости подливают немного воды.

Готовое мясо вынимают, мелко нарезают или измельчают и смешивают с небольшим количеством соуса. Оставшийся соус при необходимости процеживают, затем загущают сметаной, предварительно смешанной с мукой и несколькими ложками горячей жидкости.

На каждый блинчик выкладывают начинку и сворачивают его конвертом. Блинчики помещают в форму, поливают папричным соусом и прогревают в духовке при 180–200C примерно 10–15 минут. Перед подачей добавляют сметану и, по желанию, рубленую петрушку.