Жареные пирожки из картофельного теста с сыром «Пастель мани'и» (Pastel mani'i)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Жареные пирожки из картофельного теста с сыром «Пастель мани'и» (Pastel mani'i) необходимо...

Пастель мани'и — это миниатюрные аргентино-парагвайские эмпанадас, но с важным отличием: часть пшеничной муки в них заменяется на толченый отварной картофель, что делает оболочку после жарки экстремально хрупкой и слоистой. Эти пирожки имеют форму полумесяца и являются обязательной частью любого праздничного стола. Хрустят они даже громче, чем классические чипсы.

Отварите картофель в мундире, очистите его, пока он горячий, и тщательно разомните в пюре без единого комочка.

Просейте муку на стол горкой, сделайте углубление. В центр положите горячее картофельное пюре, яйцо, соль и нарезанный хлопьями холодный смалец. Быстро замесите тесто. Жир от тепла рук начнет таять, создавая слои. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

Охлажденное тесто раскатайте толщиной 2–3 миллиметра. Стаканом вырежьте круги. В центр каждого круга положите натертый на крупной терке острый твердый сыр. Смочите края теста пальцем, смоченным в воде, сложите пополам и прижмите. Край нужно оформить традиционной косичкой (реплюге), плотно зажимая пальцами, чтобы сыр не вытек в кипящее масло.

Нагрейте масло до появления легкого дымка. Опускайте пирожки поштучно. Они будут мгновенно раздуваться и всплывать. Жарьте до уверенного хруста. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.