Икра кабачковая со сладким и острым красным перцем

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Икра кабачковая со сладким и острым красным перцем необходимо...

Помидоры порезать на 4 части, сложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на небольшой огонь. Как только они хорошо прогреются, сначала подавить ложкой, а как только станут совсем мягкими, снять кастрюлю с плиты, пробить блендером или протереть через сито. Можно взять уже готовый домашний томатный сок.

Кабачки очистить (если шкурка толстая), натереть на крупной терке и отправить на смазанную растительным маслом сковороду. Тушить под крышкой.

Сладкий перец и перец красный жгучий помыть, удалить семена и измельчить. Если вдруг перец попался слишком острый, в икру можно добавить сахар. Переложить все к кабачкам, добавить лавровый лист.

Лук мелко порезать и пассеровать на растительном масле на отдельной сковороде. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку, когда тот станет прозрачным. Овощную поджарку переложить к кабачкам и перца, тушить до готовности, время от времени помешивая.

Когда кабачки будут готовы, влить томатный сок. Посолить по вкусу и тушить без крышки, пока овощная икры не загустеет и лишняя жидкость не выпарится. Когда кабачковая икра остынет добавить чеснок, пропущенный через пресс, и можно подавать к столу как закуску или гарнир.