Пряная икра из баклажанов

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пряная икра из баклажанов необходимо...

Овощи вымыть, обсушить на бумажных полотенцах. Помидоры порезать произвольно прямо со шкуркой, так как тонкая кожица не будет заметна в готовой икре. Если же у помидоров толстая кожа, то от нее лучше избавиться. Так же произвольно нарезать лук и сладкий перец. Морковь, очистить, натереть на крупной терке.

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать их кубиками 1х1 см.

Готовить надо все овощи по отдельности. Начать с лука. Налить в сковороду растительное масло, бросить лук и обжаривать, помешивая, до золотисто-прозрачного состояния. Переложить обжаренный лук в кастрюлю.

Долить масло в сковороду, бросить морковь и слегка пассеровать. Перемешать сразу морковь в кастрюлю с луком.

Перец потушить так же, как морковь и лук. Добавить в кастрюлю и все перемешать.

Пассеровать на масле помидоры. В конце приготовления добавить пару измельченных зубчиков чеснока, потушить их вместе 2 минуты, а затем добавить готовые помидоры в кастрюлю к овощам и приступить к баклажанам.

Сделать максимальный огонь под сковородой, разогреть масло, бросить баклажаны и посолить их. Быстро обжарить, помешивая, после чего уменьшить огонь и тушить под крышкой.

Одну треть баклажанов добавить в кастрюлю и пробить в блендере до желаемой консистенции.

Нарубить зелень и добавить к оставшимся баклажанам, потушить пару минут. Переложить баклажаны с зеленью из сковороды к овощной икре и перемешать лопаткой. Добавить соль по вкусу, щепотку молотого перца, щепотку перца горошком, лавровый лист и щепотку шафрана.

Переложить икру в стерилизованные банки и закрыть винтовыми крышками. Пряную баклажанную икру можно есть сразу, но и зимой она хорошо хранится в банках в прохладном месте.